Nevēlamās reakcijas uz pārtikas piedevām un konservantiem

Vellvela / Zorica Lakonic

Tūkstošiem vielu pievieno dažādiem pārtikas produktiem, lai tos krāsotu, aromatizētu un saglabātu. Piedevas parasti ir tikai ļoti maza pārtikas sastāvdaļa, taču ir aizdomas, ka neliels skaits no tām var izraisīt dažādas negatīvas reakcijas.

Pārtikas piedevas

ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) uztur visu to pārtikas piedevu sarakstu, kuras pašlaik tiek izmantotas Amerikas Savienotajās Valstīs. Pārtikas piedevas var iedalīt nedaudzās grupās:

• Pārtikas krāsvielas un krāsvielas (piemēram, tartrazīns, annato un karmīns)
• Antioksidanti (piemēram, BHA un BHT)
• Emulgatori un stabilizatori (piemēram, sveķi un lecitīns)
• Aromatizētāji un garšas pastiprinātāji (piemēram, MSG, garšvielas un saldinātāji)
• Konservanti (piemēram, benzoāti, nitrīti un skābes)

Iespējamās reakcijas

Pārtikas piedevu rezultātā var rasties daudz nevēlamu reakciju veidu. Daži no tiem, šķiet, izriet no alerģijām, bet daudzi citi šķiet neiecietība vai jutīgums. Pārskati par reakcijām uz pārtikas piedevām galvenokārt ir saistīti ar ādu, gremošanu un elpošanu.

• Ādas izmaiņas: nātrene (utikārija), angiodēma, atopiskais dermatīts, svīšana, nieze, pietvīkums
• Kuņģa-zarnu trakta (gremošanas) reakcijas: sāpes vēderā, slikta dūša / vemšana, caureja
• Elpceļu reakcijas ir: astmas simptomi, klepus, rinīts (aizlikts deguns), anafilakse

Diagnoze

Jums var būt aizdomas par pārtikas piedevu reakciju, ja Jums rodas simptomi ar pārstrādātu pārtiku un / vai restorānā gatavotām maltītēm, bet nav pieredzējuši līdzīgus pārtikas produktus, kas pagatavoti no nulles. Dažādiem šķietami nesaistītiem pārtikas produktiem faktiski var būt kopīgas sastāvdaļas, piemēram, krāsvielas vai konservanti.

Kad ir aizdomas par kādu pārtikas produktu vai pārtikas piedevu, dažām dabīgām vielām, piemēram, annatto, karmīnam un safrānam, var būt iespējama alerģijas pārbaude (izmantojot ādas testēšanu vai RAST).

Daudzas pārtikas piedevas ir sintētiskas, un šādu vielu pārbaude nav iespējama vai uzticama. Iespējams, vēlēsities izmēģināt diētu bez konservantiem, lai noskaidrotu, vai tas novērš jūsu simptomus.

Daudzos gadījumos vienīgais veids, kā patiesi diagnosticēt nelabvēlīgu reakciju uz pārtikas piedevām, ir iekšķīga pārbaude, kas paredz aizvien vairāk aizdomīgu problemātisko ēdienu ēst ciešā alerģista uzraudzībā.

Problemātiskas pārtikas piedevas

Deviņas konkrētas pārtikas piedevas ir visizplatītākie alerģisko vai negatīvo reakciju cēloņi.

Tartrazīns

Pazīstams arī kā FD&C dzeltenais Nr. 5, ir aizdomas, ka tartrazīns ir daudzu reakciju cēlonis, tostarp nātrene, astma un citas slimības.

Jaunākie pētījumi ir atspēkojuši domu, ka pret aspirīnu alerģiski astmas slimnieki ir īpaši jutīgi pret tartrazīnu. Citi pētījumi liecina par tartrazīna lomu kā atopiskā dermatīta pasliktināšanos.

FDA apgalvo, ka tartrazīns var izraisīt nātreni apmēram katram cilvēkam no 10 000 vai mazāk.

Carmine

Carmine ir sarkana pārtikas krāsviela, kas izgatavota no žāvēta kukaiņa, ko saucDactylopius coccus Costa ko var atrast uz noteikta veida kaktusu augiem. Šī krāsviela ir atrodama arī dažādos kosmētikas līdzekļos, dzērienos, sarkanajā jogurtā un popsicles.

Reakcijas uz karmīnu ietver anafilaksi un profesionālo astmu, un tās, iespējams, izraisa alerģiskas antivielas.

Annatto

Annatto ir dzeltena pārtikas krāsviela, kas izgatavota no Dienvidamerikas koka sēklām,Bixa orellana.

Ir konstatēts, ka šī piedeva izraisa alerģiskas reakcijas, tai skaitā anafilaksi, nātreni un angioneirotisko tūsku.

Antioksidanti

Lai novērstu tauku un eļļu bojāšanos, tiek pievienoti antioksidanti, piemēram, BHA (butilēts hidroksianizols) un BHT (butilēts hidroksitoluols).

Gan BHA, gan BHT tiek turēti aizdomās par nātrenes un angioneirotiskās tūskas izraisīšanu.

Emulgatori un stabilizatori

Emulgatori: Lecitīns ir emulgators, kas izgatavots no sojas pupām vai olām un var saturēt sojas olbaltumvielas. Reakcijas uz sojas lecitīnu ir reti sastopamas pat sojas alerģiskiem cilvēkiem, jo ​​šīs piedevas līmenis lielākajā daļā pārtikas produktu parasti ir ļoti zems.

Smaganas: Dažādas smaganas tiek izmantotas kā pārtikas piedevas un darbojas kā emulgatori un stabilizatori. Galvenās smaganas ir guārs, tragakants, ksantāns, karagenīns, akācija (arābu valoda) un ceratoniju pupa.

Ir zināms, ka daudzas smaganas pasliktina astmu, it īpaši profesionālajā vidē, kad tās atrodas gaisā. Ir zināms, ka citi pārtikas produktos izraisa alerģiskas reakcijas. Guāra sveķi var izraisīt smagu anafilaksi.

Nātrija glutamāts

Mononātrija glutamāts (MSG) ir garšas pastiprinātājs, kas pievienots dažādiem ēdieniem, un tas notiek arī dabiski. Reakcijas uz MSG tiek sauktas par "ķīniešu restorānu sindromu", un simptomi ietver:

• Nejutīgums kakla, plecu un roku aizmugurē
• Vājums
• Sirds sirdsklauves
• Sejas spiediens / hermētiskums
• Galvassāpes
• Slikta dūša
• Sāpes krūtīs
• Miegainība

Arī MSG ir aizdomas par astmas simptomu pasliktināšanos.

Garšvielas

Garšvielas ir dažādu nezāļu, ziedu, sakņu, mizu un koku aromātiskā daļa. Tā kā garšvielas ir iegūtas no augiem, garšvielām ir spēja izraisīt alerģiskas reakcijas, tāpat kā ziedputekšņus, augļus un dārzeņus.

Visbiežāk lietotās garšvielas ir:

• Čili pipari
• Selerijas
• Ķimeņu
• Kanēlis
• Koriandrs
• Ķiploki
• Mace
• Sīpols
• Paprika
• Pētersīļi
• Pipari

Saskaņā ar pētījumu, kas publicētsAlerģijas, astmas un imunoloģijas gadagrāmatas,garšvielu alerģijas tiek diagnosticētas nepilnīgi.

Aspartāms

Aspartāms ir saldinātājs, ko izmanto daudzos ēdienos un dzērienos bez cukura. Ir aizdomas, ka šī pārtikas piedeva izraisa šādus simptomus:

• Galvassāpes
• Krampji
• Nātrene

Sulfīti

Sulfīti vai sulfāta līdzekļi (nātrija sulfīta, nātrija bisulfīta, nātrija metabisulfīta, kālija bisulfīta un kālija metabisulfīta formā) ir izplatīti konservanti, ko lieto dažādos pārtikas produktos un medikamentos.

Sulfīti var palielināt astmas simptomus no 3 līdz 10% pieaugušo astmas slimnieku, īpaši ar smagām slimībām. Sulfīti var izraisīt anafilaksi arī nelielam skaitam cilvēku.

Sulfīti lielākai daļai cilvēku, kuriem nav alerģijas un astmas, nerada lielas problēmas, pat ja tiek patērēti lieli daudzumi.

Ārstēšana

Daudzas reakcijas uz pārtikas piedevām ir vieglas un izzūd bez ārstēšanas. Smagākas reakcijas - tai skaitā nātrene, angioneirotiskā tūska, astmas pasliktināšanās un anafilakse - var būt nepieciešama tūlītēja medicīniska palīdzība.

Šīs reakcijas tiek ārstētas līdzīgi kā citas pārtikas alerģijas. Ja reakcijas ir smagas, jums var būt nepieciešams vienmēr būt gatavam smagai reakcijai, piemēram, nēsājot injicējamu epinefrīnu un valkājot medicīniskās trauksmes aproci.

Galvenā ārstēšana cilvēkiem ar nelabvēlīgām reakcijām uz pārtikas piedevām ir profilakse, kas nozīmē izvairīšanos no vainīgās piedevas.