Rīsu riski, lietojot diētu bez lipekļa

Daudz cilvēku, kas ievēro bezglutēna diētu, dažādu iemeslu dēļ paļaujas uz rīsiem kā to pamatgraudiem: tie ir lēti, tie ir viegli pieejami un (iespējams, pats galvenais) tas ir sastāvdaļa lielākajā daļā gatavo glutēnu. bezmaksas produkti, piemēram, maize, graudaugi, cepumi un maisījumi.

Bet pētījumi arvien vairāk parāda, ka tiem, kas ēd daudz rīsu - piemēram, tiem, kuriem ir celiakija un kuriem nav celiakijas lipekļa jutības -, var būt risks, ka patērēs problemātisku arsēna līmeni - toksisku metālu, kam ir tendence uzkrāties rīsos. pētījumi norāda, ka citi tā sauktie "smagie" metāli - ieskaitot dzīvsudrabu - ir sastopami arī augstākā līmenī cilvēkiem, kuri ēd bez lipekļa.

Informācija par arsēnu tiem, kas nesatur lipekli, ir saistīta, saka Tricia Thompson, diētas speciāliste, celiakijas un bez lipekļa diētas eksperte. Pārtikas testēšanas dienesta Gluten-Free Watchdog vadītāja Tompsone saka Vvelvelam, ka viņa ir "ļoti rūpīgi apskatījusi" datus, kurus viņa un citi pētnieki ir apkopojuši.

"Esmu pārliecināts, ka neorganiskā arsēna uzņemšana bezglutēna kopienā rada nopietnas bažas, un tā ir pelnījusi mūsu uzmanību," saka Tompsons.

Kāpēc arsēns uzkrājas rīsos?

Jūs droši vien zināt, ka arsēns ir inde - patiesībā tam ir ilga vēsture kā slepenam ierocim. Bet jūs, iespējams, nesaprotat, ka arsēns nelielos daudzumos mums apkārt atrodas kā dabiski sastopama mūsu iežu un augsnes daļa, kā rezultātā to var atrast mūsu ūdenī un pat gaisā.

Tā kā arsēns pastāv augsnē, augi, kas aug šajā augsnē, var to uzņemt un absorbēt. Kad viņi to izdarīs, viņi nevar viegli no tā atbrīvoties, un tāpēc tam ir tendence uzkrāties graudos, kas ir tā auga daļa, kuru mēs galu galā ēdam. Rīsu augs ir efektīvāks nekā lielākā daļa augu, ieskaitot glutēnu saturošus kviešus, miežus un rudzus, uzkrājot smagos metālus, piemēram, arsēnu. Tāpēc tie, kas ēd rīsus, piemēram, cilvēki, kas neēd glutēna graudus , var būt augstāks arsēna un citu smago metālu līmenis.

Ir divu veidu arsēns: organiskais un neorganiskais arsēns. Zinātnieki ir vienisprātis, ka neorganiskais tips ir bīstamāks nekā organiskais. Diemžēl šis ir veids, kas mēdz veidoties rīsiem. Tāpat kā rīsu ražotne, arī mūsu ķermenis nav ļoti efektīvs, lai atbrīvotos no toksiskām vielām, piemēram, arsēna, tāpēc tam ir tendence uzkrāties arī mūsos, un tas var izraisīt lielas veselības problēmas.

Arsēns lielākos daudzumos var kādu saindēt, bet mazāks arsēns ir saistīts ar dažādiem vēža veidiem, tostarp ādas, plaušu, urīnpūšļa, nieru un aknu vēzi. Tas ir saistīts arī ar sirds un asinsvadu un neiroloģiskām problēmām, kā arī faktiski var ietekmēt daudzas dažādas ķermeņa sistēmas.

Nav iespējams pilnībā izvairīties no arsēna - atkal tas atrodas mūsu augsnē, ūdenī un gaisā. Tāpēc ASV Pārtikas un zāļu pārvalde ir noteikusi drošības standartus arsēna daudzumam, kas var rasties dzeramajā ūdenī, un ir ierosinājusi standartus citiem pārtikas produktiem, tostarp ābolu sulai.

Dieteri bez glutēna ar īpašu arsēna iedarbības risku

Nav šaubu, ka daudzi cilvēki, kas ievēro diētu bez lipekļa, ēd daudz un daudz rīsu, dažādos veidos: Ātra lielveikala ejas bez lipekļa pārbaude rīsus kaut kādā veidā parāda kā apmēram trīs sastāvdaļu. -gatavotu bezglutēna graudu pārtikas mītne.

Tātad, pieaugot bezglutēna ēšanas popularitātei, pētnieki ir sākuši koncentrēties uz arsēna līmeni gan pārtikā, gan cilvēkiem, kuri tos ēd. Tompsone ir viens no šiem pētniekiem - viņa ar kolēģi aptaujāja cilvēkus ar celiakiju, lai redzētu, cik daudz rīsu viņi ēd katru nedēļu, cenšoties novērtēt arsēna iedarbību.

Pētnieki atklāja, ka cilvēki ar celiakiju saņem rīsus no dažādām vietām, tostarp no vienkāršajiem rīsiem, uz rīsiem bez glutēna maizes un uz rīsiem uzkodu ēdieniem, un lielāks patēriņš var radīt pārmērīga arsēna patēriņa risku. "Hipotētisks indivīds, kurš patērē vidējos daudzumus no katras produkta kategorijas, katru nedēļu patērētu 10 rīsu produktu porcijas," secināts pētījumā. "Pamatojoties uz šiem rīsu patēriņa paradumiem, dažiem indivīdiem ar celiakiju var būt risks patērēt virs Vides aizsardzības aģentūras atsauces devas hroniskai perorālai neorganiskā arsēna iedarbībai."

Cits pētījums - šis no Mayo klīnikas - tieši aplūkoja arsēna līmeni cilvēkiem ar un bez celiakijas, kuri ievēroja diētu bez lipekļa. Pētnieki izmērīja arsēnu pētāmo personu urīnā un pēc tam salīdzināja rezultātus ar cilvēku līmeni, kuri neēd bez lipekļa, un atklāja ievērojami augstāku līmeni tiem, kas nesatur lipekli, neatkarīgi no tā, vai viņiem ir vai nav celiakija.

Vai dzīvsudrabs ir arī problēma?

Rīsi ne tikai efektīvi uzkrāj arsēnu: tie var saturēt arī daudz citu smago metālu, ieskaitot dzīvsudrabu un svinu.

Faktiski Mayo Clinic pētījumā tika veiktas arī asins analīzes, lai noteiktu dzīvsudraba, svina un kadmija līmeni, un tika konstatēts augstāks visu trīs līmenis cilvēkiem, kuri lieto diētu bez lipekļa, neatkarīgi no tā, vai viņiem ir celiakija vai nav (jo augstāka ir kadmija līmenis nesasniedza statistisko nozīmīgumu cilvēkiem bez celiakijas un bez lipekļa). Papildu pētījumi ir atbalstījuši šo pētījumu.

"Personām, kuras lieto diētu bez lipekļa, ir ievērojami augstāks kopējā arsēna līmenis urīnā un dzīvsudraba, svina un kadmija līmenis asinīs nekā personām, kuras neizvairās no lipekļa," secināja Mayo klīnikas pētnieki. "Nepieciešami pētījumi, lai noteiktu šo elementu uzkrāšanās ilgtermiņa ietekmi uz uzturu bez lipekļa."

Šis pētījums nepierāda, ka rīsi ir smago metālu iedarbības vaininieks cilvēkiem, kuri ēd bez lipekļa - arī citos pārtikas produktos ir augsts šo elementu līmenis. Piemēram, ābolu sula var saturēt augstāku arsēna līmeni, un dažas zivis pārnēsā pārāk daudz dzīvsudraba.Tomēr cita pētnieku grupa atklāja, ka cilvēkiem ar celiakiju dzīvsudraba līmenis bija augstāks, pat ja viņu zivju patēriņš un dzīvsudraba pildījumu skaits bija līdzīgs kontroles grupā esošajam. Tāpēc kļūst arvien skaidrāk, ka kaut kas uzturā bez lipekļa ir pie vainas, un rīsi ir galvenais aizdomās turamais.

Ko jūs varat darīt, lai ierobežotu savu risku

Ne visi, kas ievēro bezglutēna diētu, ēd daudz rīsus - cilvēkiem, kuri mēdz izvairīties no tādiem pārtikas produktiem kā maize un makaroni, šī problēma ir pakļauta zemākam riskam. Bet nav šaubu, ka tie, kuri parastos, ar lipekli bagātus ēdienus, piemēram, maizi un makaronus, ir aizstājuši ar bezglutēna versijām, var patērēt daudz vairāk rīsu, nekā viņi saprot.

Tompsons izklāsta dažas veselā saprāta idejas cilvēkiem, kuri ēd bez lipekļa un kuru uzturs satur daudz rīsu bāzes pārtikas:

Cilvēkiem, kuri ievēro diētu bez lipekļa, jāapsver: arsēna līmeņa noteikšana dzeramajā ūdenī; novērtējot rīsu graudu uzņemšanu; rīsu iegūšana no zemāka arsēna apgabaliem; rīsu, piemēram, makaronu, vārīšana (pārmērīgā ūdens daudzumā); rīsu graudiem aizstājot kvinoju vai citu graudu bez lipekļa; novērtējot to rīsu patēriņu; un rīsu kliju, rīsu piena un rīsu sīrupa lietošanas pārtraukšana.

Daži no tiem būs acīmredzami vieglāk izdarāmi nekā citi. Piemēram, daži pētījumi rāda, ka rīsu vārīšana lielā daudzumā ūdens un pēc tam liekā ūdens iztukšošana var samazināt arsēna līmeni par 40 līdz 60 procentiem. Rīsu iegūšana no apgabaliem, kuros ir zemāks arsēna daudzums, var būt grūtāk, jo arsēna līmenis atšķiras plaši, un ne vienmēr ir skaidrs, kur tika audzēti jūsu rīsi. Nu, ūdenī var būt daudz arsēna, tādēļ, ja dzeramo ūdeni iegūstat no akas, varat iegādāties testa komplektus, kas parādīs, cik daudz arsēna ir jūsu konkrētajā ūdenī.

Bet, iespējams, vienkāršākais, ko jūs varat darīt, lai pasargātu sevi, ir rīsu uzturā aizstāt dažādus dažādus bezglutēna pilngraudus, piemēram, kvinoju vai griķus. Piemēram, ja jūs, piemēram, gatavojat rīsu podu, piemēram, maisot, izmēģiniet ēdienu ar citu graudu.

Ir arī iespējams atrast produktus bez lipekļa - ieskaitot graudaugus, makaronus, maizi un cepumus -, kas satur maz rīsu vai vispār tos nesatur. Jums, protams, būs jālasa etiķetes, lai identificētu šos produktus, taču to jau zina cilvēki ar celiakiju un jutīgumu pret celiakiju, nesaistot ar lipekli.