Kas ir proteīns?

Olbaltumvielas ir liela, sarežģīta molekula, kas ir galvenais dzīves elements. Mēs visi zinām, ka tā ir svarīga mūsu uztura sastāvdaļa, bet cik daudzi no mums zina, kā olbaltumvielas faktiski darbojas mūsu ķermenī un kāpēc mums tas ir vajadzīgs?

tbralnina / iStock / Getty Images

Kas tas ir

Olbaltumvielas ir vitāli nepieciešamas dzīvo organismu šūnu darbībai. Olbaltumvielas ir nepieciešamas ķermeņa audu un orgānu struktūrai un regulēšanai. Tie sastāv no garām aminoskābju ķēdēm - patiesībā vismaz 20 dažādu veidu aminoskābēm.

Deviņām no aminoskābēm, kas cilvēkiem nepieciešamas olbaltumvielu ražošanai, - histidīnam, izoleicīnam, leicīnam, lizīnam, metionīnam, fenilalanīnam, treonīnam, triptofānam un valīnam - jābūt no pārtikas.

Kā tas strādā

Tipiskā cilvēka šūnā ir pat 100 000 unikālu olbaltumvielu veidu. Katra darbība ir atkarīga no tā formas.

Olbaltumviela šūnā sākas kā gara ķēde, kas sastāv no aptuveni 300 celtniecības blokiem (vidēji), kas pazīstama kā aminoskābes. Ir vairāk nekā 20 dažādu veidu aminoskābes, un to sakārtojums nosaka, kā olbaltumvielu ķēde pati salocīsies un veidosies.

Kad olbaltumvielai ir sava forma, tā var saistīties ar citām izvēlētām molekulām, lai veiktu savu funkciju. Šī funkcija varētu būt signāls, uzglabāšana, transportēšana, struktūras nodrošināšana, cīņa ar ārvalstu iebrucējiem, darbība kā katalizators vai cita funkcija.

Olbaltumvielu veidi un to lietošana

Olbaltumvielas ir dažādu veidu, atkarībā no funkcijas. Tie ietver sekojošo:

Antiviela

Tie ir imūnsistēmas komponenti, kas palīdz aizsargāt ķermeni no svešām daļiņām, piemēram, vīrusiem un baktērijām. Olbaltumvielas atpazīst un saistās ar svešām vielām, lai tās neitralizētu un palīdzētu aizsargāt ķermeni. Antivielu piemērs ir imūnglobulīns G (IgG).

Enzīms

Fermenti veic gandrīz visas ķīmiskās reakcijas, kas notiek šūnās, kā arī palīdz veidot jaunas molekulas, nolasot DNS saglabāto ģenētisko informāciju. Ferments palielina ķīmiskās reakcijas ātrumu.

Fermenta piemērs ir fenilalanīna hidroksilāze. Šis ferments katalizē aminoskābes fenilalanīna sadalīšanos. Zīdaiņiem, kuri dzimuši nespēj izveidot šo fermentu, ir toksiska ietekme no nepilnīgas fenilalanīna metabolisma.

Messenger

Pazīstami arī kā signālproteīni, tie ļauj sazināties starp šūnām. Tie ietver dažus hormonu veidus. Šie proteīni pārraida signālus, lai koordinētu bioloģiskos procesus starp šūnām, audiem un orgāniem. Messenger olbaltumvielu piemērs ir somatotropīns, kas pazīstams arī kā augšanas hormons.

Strukturālā

Strukturālie proteīni ļauj šūnām saglabāt savu formu un organizāciju. Lielākā līmenī tie nodrošina saistaudu strukturālos elementus, piemēram, kaulu un skrimšļus, un palīdz muskuļiem darboties. Strukturālā proteīna piemērs ir aktīns.

Transports un uzglabāšana

Transporta un uzglabāšanas olbaltumvielas piesaista sevi atomiem un mazām molekulām, tos uzglabājot vai pārvadājot šūnās un visā ķermenī. Piemērs ir feritīns, kas uzglabā dzelzi lietošanai asins šūnās un citos ķermeņa audos.

Cik daudz tev vajag

Tā kā olbaltumvielas ir neatņemama katras ķermeņa šūnas funkcija, ir svarīgi uzturā iegūt pietiekami daudz makroelementu - no veselīgiem avotiem. Olbaltumvielu iegūšana no dažādiem avotiem, ieskaitot augu izcelsmes avotus, sniegs jums veselīgāko līdzsvaru.

ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) noteiktie ikdienas uztura mērķi ir 56 grami olbaltumvielu vīriešiem no 19 gadu vecuma un 46 grami olbaltumvielu sievietēm.

Olbaltumvielu pārtikas grupā ietilpst gaļa, mājputni, jūras veltes, pākšaugi (pupas, zirņi un sojas produkti), olas, rieksti un sēklas. USDA iesaka izvēlēties liesākus, mazāk taukainus gaļas un mājputnu izstrādājumus, kā arī patērēt vismaz 8 unces (oz) vārītu jūras velšu nedēļā, ja neesat veģetārietis.

Kā pietikt uzturā

Jums, visticamāk, nebūs problēmu iegūt pietiekami daudz olbaltumvielu. Cilvēki ASV faktiski patērē daudz vairāk olbaltumvielu, nekā nepieciešams katru dienu, saskaņā ar analīzi, kas publicētaSabiedrības veselības uzturs.

Pētījums atklāja, ka vīrieši vecumā no 20 gadiem uzņem 234 gramus (8,3 unces) olbaltumvielu pārtikas (ieskaitot gaļu, piena produktus, zivis, jūras veltes, olas, riekstus, pākšaugus un soju) dienā, 72% ir gaļa; kamēr sievietes katru dienu uzņem 148 gramus olbaltumvielu pārtikas, 70% no gaļas.

Salīdzinājumam: viens vārīts T-kaula steiks, kas sver 219 gramus (7,7 unces), satur 59 gramus olbaltumvielu - plus 515 kalorijas un 29 gramus tauku, norāda USDA.

Tātad jūs ne tikai esat palielinājis ikdienas olbaltumvielu daudzumu, bet, ja esat vīrietis vai sieviete vecumā no 31 līdz 50 gadiem, pēc aģentūras domām, jūs arī būsiet apēdis 19–29 procentus no ikdienas ieteicamās kaloriju devas un, iespējams, visu jūsu piešķirto tauku daudzumu.

Veselīgāka olbaltumvielu porcija vakariņās būtu 113 gramu (4 oz) zivju fileja, kas tiek cepta vai cepta ar eļļu. Tādējādi iegūst 25 gramus olbaltumvielu, 188 kalorijas un 9 gramus tauku.

Olbaltumvielu deficīts

Olbaltumvielu trūkums reti sastopams cilvēkiem turīgākās valstīs, piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs. Pat veģetārieši un vegāni parasti uzņem vairāk nekā dienā ieteicamais olbaltumvielu daudzums, saskaņā ar žurnālā publicēto zinātniskās literatūras pārskatuUzturvielas.

Tomēr nepietiekama uztura forma, ko sauc par kwashiorkor, var attīstīties vietās, kur notiek bads, dabas katastrofas vai citi pārtikas piegādes traucējumi. Kwashiorkor simptomi, ko izraisa nepietiekams olbaltumvielu daudzums uzturā, ir:

• Palielināts, izvirzīts vēders
• Samazināta muskuļu masa
• Caureja
• Nespēja iegūt svaru un augt bērniem
• Nogurums
• Izbalējoša ādas krāsa
• Izmaiņas matu krāsā vai tekstūrā
• Paaugstinātas un smagākas infekcijas
• Uzbudināmība
• Potīšu un pēdu pietūkums

Ar agrīnu uztura ārstēšanu bērni ar kvašiorkoru var pilnībā atveseļoties. Tomēr, ja ārstēšana tiek veikta, var rasties pastāvīgi fiziski un garīgi traucējumi. Ja ārstēšana notiek pārāk vēlu, var izraisīt šoku, komu un nāvi.

Vārds no Verywell

Tā kā olbaltumvielas atrodas katrā ķermeņa šūnā, ir svarīgi zināt, kā tas darbojas un kā uzturā pietiekami daudz to iegūt. Tomēr vislabāk ir vairāk koncentrēties uz veselīgu olbaltumvielu avotu uzņemšanu, nevis daudz to patērēšanu.