Vai esat kādreiz raudājis kā mazulis, mēģinot sasmalcināt sīpolu? Mēs raudam un dažreiz pasmejamies par sevi, kad mēs sasmalcinām sīpolus ar asarām, kas plūst pāri vaigiem. Raudāšana parasti notiek apmēram 30 sekundes pēc sīpola atvēršanas. Asarošana sāk palēnināties pēc apmēram piecu minūšu griešanas. Cik grūti mēs cenšamies, mēs parasti nespējam kontrolēt asaru plūsmu, ko izraisa sīpolu izgarojumi. Kāpēc tas notiek?
Capelle.r / Getty Images
Ķīmiskā reakcija
Sīpoli satur aminoskābju sulfoksīdus, kas sīpolu šūnu iekšienē rada sulfēnskābes. Sākot sīpola griešanu, tas izjauc šūnas, un normālie šūnu fermenti sajaucas ar sulfēnskābēm, un tas ražo propānetija S-oksīdu. Propānetiālais S-oksīds ir sēra ķimikālija, kas ir gāze, kas peld pa gaisu un nonāk jūsu acīs. Kad šī gāze mijiedarbojas ar ūdeni jūsu asaru plēvē, rodas sērskābe. Šī skābe nav saderīga ar jūsu asarām, un acis sāk degt. Jūsu smadzenes saka: "Man acīs ir kaut kas!"
(Vārīti sīpoli neradīs tādu pašu efektu, jo sīpola vārīšanas process deaktivizē fermentus, kas nepieciešami propānetija-S-oksīda pagatavošanai.)
Asaru pamatražošana
Acs iekšienē ir divu veidu asaru veidošanās. Bāzes asaras, tās, kas nodrošina pamata smērvielu acij, un refleksu asaras, tāda veida asaras, par kurām mēs parasti domājam raudot. Refleksas asaras rodas, reaģējot uz emocijām un kādu ārēju kairinājumu. Ārējs kairinātājs, piemēram, putekļi vai dūmi, izraisa radzenes nervu galus, lai sazinātos ar smadzenēm, kas ieslēdz asaru dziedzeri. Asaru dziedzeris, kas atrodas zem augšējā plakstiņa jūsu tempļa sānos, rada refleksu plīsumus. Jūsu asaru dziedzeri sāk izdalīt asaras, lai potenciāli atšķaidītu vai izmazgātu pārkāpēju.
Kā izvairīties no saraušanās, sagriežot sīpolu
- Izmantojiet ļoti asu nazi, lai sasmalcinātu sīpolu. Sasmalcinot sīpolu, tā vietā, lai to strauji sagrieztu, mēdz izdalīties vairāk gāzes. Asais nazis ļaus ātri, tīri šķēles.
- Pirms sagriešanas atdzesējiet sīpolu. Atdzesējot sīpolu pirms sagriešanas, jūs sasaldējat fermentu sajaukšanos ar sulfēnskābēm, un propānetija S-oksīda ražošana tiek pārtraukta. Tā rezultātā sīpolu sagriežot sērskābe nerodas.
- Sasmalcinot sīpolus, valkājiet aizsargbrilles. Jūs varat iegūt kādu smieklīgu izskatu, bet tas noteikti neļaus skābi nokļūt acīs.
- Ieslēdziet ventilatoru. Virziet ventilatoru uz savu darba virsmu tā, lai izgarojumi būtu novirzīti no jums.
- Pirms sagriešanas sīpolu iemērc ūdenī. Gāze tiks absorbēta ūdenī. Vienkārši ļaujiet sīpoliem apmēram pusstundu sēdēt nelielā ūdens traukā, pirms sākat tos sasmalcināt.
- Sveces aizdedzināšana ar sīpolu smalcināšanas dēli ir labs veids, kā izvairīties no pārmērīgas asarošanas. Svece pie smalcināšanas dēļa izraisīs sīpolu izgarojumu pievilkšanos liesmas virzienā un mazāk nokļūs acīs.
- Nogrieziet sīpola sakni pašā galā. Sakne satur vairāk enzīmu.
- Izmantojiet elektrisko virtuves kombainu.
- Neskariet acis, kad jūs sasmalcināt sīpolus. Pēc darba beigām rūpīgi nomazgājiet rokas.
Sīpols bez asarām?
Jaunzēlandes kultūraugu un pārtikas izpēte un Japānas House Foods Corporation ir izstrādājuši ģenētiski modificētus sīpolus, kas nerada sēra savienojumus, kas mūs sasmalcinot liek asarot. Sīpoli satur sīpolu garšu bez raudošām blakusparādībām, taču nav skaidrs, kad un vai tie kādreiz būs pieejami patērētājiem.
