Kā novērst pārtikas izraisītas infekcijas slimības

Ikviens, kurš pārtiku ir atstājis pārāk ilgi, ir redzējis mikrobu augšanas redzamās sekas. Daudzu virtuves higiēnas ieteikumu iemesli ir acīmredzami, piemēram, trauku mazgāšana vai pārtikas atdzesēšana. Bet citi ir mazāk.

Viens labs īkšķis ir atcerēties, ka mikrobus sauc par mikrobiem, jo ​​tie ir mikroskopiski. Citiem vārdiem sakot, jūs nevarat redzēt mikrobus ar neapbruņotu aci, tāpēc, pat ja esat noslaucījis šo neapstrādāto vistu vai neredzat vai smaržo neko nepareizu Murielas tantes kartupeļu salātiem, pastāv liela iespēja, ka kaut kas šķebinošs joprojām var būt esi lūrēt.

Infekcijas ir vieglāk samazināt līdz minimumam, apzinoties iespējamos mikrobu piesārņojuma avotus, taču neviens vīrietis vai sieviete nav sala, un jūs ne vienmēr varat kontrolēt citu cilvēku higiēnisko praksi.

Pārtikas nekaitīguma izglītības partnerība sniedz pamatnostādnes pārtikas izraisītu slimību profilaksei. Šie padomi ir izstrādāti ne tikai, lai palīdzētu izvairīties no infekcijām no citu sagatavotiem pārtikas produktiem, bet arī lai jūs nepieļautu slimības izplatīšanos citiem.

Bieži mazgājiet rokas un virsmas

• Izmantojiet karstu, ziepjūdeni, lai mazgātu griešanas dēļus, traukus, traukus un galda virsmas. Ziepes neiznīcina mikrobus, bet fiziski izspiež tos no virsmām. Šajā palīdz karstais ūdens.
• Apsveriet iespēju izmantot vienreizlietojamus dvieļus virtuves virsmu tīrīšanai, jo baktērijas var uzkrāties uz mitriem, netīriem auduma dvieļiem. Bieži mazgājiet vienreizējās lietošanas virtuves dvieļus.
• Visus svaigus augļus un dārzeņus mazgājiet zem tekoša ūdensvada. Augļi un dārzeņi nāk no augiem, kas aug augsnē, kas ir izplatīts vides mikrobu avots, piemēram,Bacillus cereusunClostridiumPievienojiet kūtsmēslus, parasto mēslojumu, un jūs saņemsiet iespējamo piesārņojumu arE. coli. Tas ietver to augļu un dārzeņu mazgāšanu ar mizām vai mizām, kas netiek ēst. Mikrobi uz mizām tiek pārnesti uz jūsu rokām un pēc tam uz jūsu mizoto pārtiku. Naži, kas griežas caur nemazgātām ādām, var izplatīt mikrobus produkcijas ēdamajās, gaļīgajās daļās.

Atdaliet un nepiesārņojiet

• Glabājiet neapstrādātu gaļu un to sulas atsevišķi no gataviem ēdieniem. Lielākā daļa mikrobu nespēj izdzīvot augstā temperatūrā un tiek nogalināti karsējot. Neapstrādāta vai nepietiekami termiski apstrādāta gaļa (un to sulas) var būt galvenais infekcijas slimību avots, jo tie nodrošina ar barības vielām un mitrumu bagātu mikrobu augšanas avotu.
• Svaigiem produktiem un neapstrādātai gaļai izmantojiet atsevišķus griešanas dēļus. Pat pēc griešanas dēļu mazgāšanas daži mikrobi var slēpties plaisās vai plaisās. Ieteicams turēt atsevišķus griešanas dēļus ēdieniem, kas tiks un netiks vārīti, lai nodrošinātu, ka gatavojot tiek iznīcināti potenciālie mikrobi no “neapstrādātas gaļas” dēļa.
• Gatavojot un pasniedzot ēdienu, nelietojiet atkārtoti ēdienus, kuros bija neapstrādāta gaļa vai olas. Daži cilvēki vēlas atkārtoti izmantot traukus, domājot, ka karstie, vārītie ēdieni iznīcinās visus netīros traukos esošos mikrobus (un viņi spēs noturēt trauku mazgājamās mašīnas slodzi). Tomēr, lai gan termiski apstrādāti pārtikas produkti var iznīcināt dažus atlikušos mikrobus, pastāv liela varbūtība, ka temperatūra nav pietiekami augsta, lai dezaktivētu. Tas nav vērts riskēt.

Pagatavojiet ēdienus atbilstošā temperatūrā

• Izmantojiet pārtikas termometru, lai pārliecinātos, ka cepetis, steiki un zivis ir pagatavoti vismaz līdz 145 ° F; mājputni (augšstilba un spārna iekšējā daļa un biezākā krūts daļa) līdz 165 ° F; un maltu gaļu līdz 160 grādiem F. Šīs ir ieteicamās temperatūras, lai likvidētu lielāko daļu mikrobu, kas saistīti ar katru pārtikas veidu. Ir daži infekcijas baktēriju veidi, piemēram,Clostridium botulinum, kas var veidot sporas, kas izdzīvo šajās temperatūrās. Par laimi,Clostridiumtoksīnus, kas ir atbildīgi par šo slimību, iznīcina, pienācīgi sildot, lai gan sporas var izraisīt mazuļu botulismu zīdaiņiem.
• Mērces, zupas un mērci sasilda līdz vārīšanās temperatūrai un pārējos atlikumus līdz 165 grādiem. Ēdiena gatavošana nenozīmē, ka tas tagad ir sterils. Dažos gadījumos ar dažiem atlikušajiem mikrobiem, kas izturēja siltumu, nepietiek, lai izraisītu slimības, taču tie var atjaunot augšanu pēc vārīšanas. Citos gadījumos var rasties piesārņojums pēc vārīšanas. Jebkurā gadījumā, lai novērstu slimības, ir svarīgi atkārtoti uzsildīt līdz šīm ieteicamajām temperatūrām.
• Nevienmērīga vārīšana var izraisīt nevienmērīgu mikrobu karstuma iznīcināšanu, tāpēc, gatavojot mikroviļņu krāsnī, noteikti maisa un pagrieziet pārtiku pat tad, ja ēdiena temperatūra jau ir jūsu gaumē.
• Nelietojiet receptes, kas prasa neapstrādātas vai tikai daļēji vārītas olas. Olas var būt avotsSalmonella enteritidis, kas aug uz olu čaumalu iekšējās virsmas. Tas ir biežāk sastopams olu baltumos, bet dažreiz tas var iekļūt dzeltenumā.

Nekavējoties atdzesējiet un atdzesējiet

• Pārliecinieties, ka jūsu ledusskapis ir iestatīts uz 40 grādiem vai zemāk, un jūsu saldētava ir 0 grādi F vai zemāka. Saldēšana var apturēt vairuma baktēriju augšanu, un sasalšana var nogalināt dažus mikrobus. Paturiet prātā, ka daži mikrobi, piemēram,Listeria, var izturēt un pat augt temperatūrā, kas zemāka par sasalšanas temperatūru.
• Gaļa, olas un citi ātri bojājošie produkti pēc iespējas ātrāk jāatdzesē vai jāsasaldē. Lielākā daļa infekciozo mikrobu vislabāk aug temperatūrā, kas ir līdzīga cilvēka ķermenim, bet daudzi attīstās arī istabas temperatūrā. Jo ātrāk jūs gatavojaties pārtiku atdzesēt vai sasaldēt, jo mazāk viņiem ir iespējas attīstīt lielāku piesārņojumu.
• Pārtiku atkausē ledusskapī, zem auksta ūdens vai mikroviļņu krāsnī. Nekad neatkausējiet istabas temperatūrā, kur mikrobi var attīstīties.
• Pārtiku vajadzētu marinēt ledusskapī, kur lielākā daļa mikrobu augšanas palēninās vai apstājas.
• Ātri bojājošos pārtikas produktus vajadzētu atdzesēt 2 stundu laikā pēc sēdēšanas istabas temperatūrā. Vairs un jūs riskējat ar augstu mikrobu augšanas līmeni.