Trans-tauki ir tauku veids, kas atrodams dažos pārtikas produktos. Tie var būt mākslīgi pievienoti vai dabiski sastopami. Dažos dzīvnieku izcelsmes produktos dabiskie transtauki ir ļoti nelielā daudzumā. No otras puses, mākslīgi pievienoti transtaukskābes veidojas ķīmiskas reakcijas dēļ un ražošanas procesā tiek iekļauti dažādos pārtikas produktos.
Ir pētījumi, kas liecina, ka abi trans-tauku veidi var palielināt sirds un asinsvadu slimību risku, palielinot ZBL holesterīnu un pazeminot ABL holesterīnu; tomēr pētījumi, kuros pārbauda sirds slimību risku ar dabiski sastopamiem trans-taukiem, ir pretrunīgi. Ir arī daži pierādījumi, ka mākslīgie transtauki var izraisīt iekaisumu, kas arī var veicināt sirds un asinsvadu slimības. Tāpēc uzturā vajadzētu ierobežot transtaukskābju daudzumu.
boonchai wedmakawand / Getty Images
Kā veidojas trans-tauki?
Trans-taukus var mākslīgi veidot ķīmiskā procesā, ko sauc par hidrogenēšanu, kas nepiesātinātu taukskābi bombardē ar ūdeņraža molekulām, un to ķīmiskajā struktūrā divkāršās saites pretējās pusēs veidojas ūdeņraži. Trans-tauku veidošanās veicināšanai pārtikas ražotājiem ir dažas priekšrocības. Trans-tauku pievienošana var palīdzēt pagarināt noteiktu pārtikas produktu glabāšanas laiku. Tas arī palīdz dažiem taukiem kļūt cietākiem istabas temperatūrā un padara dažus ēdienus patīkamākus.
Pārtika, kas satur transtaukus
Kaut arī gaļa un piena produkti var saturēt nelielu daudzumu dabiski sastopamu transtaukskābju, mākslīgi pievienoti transtaukskābes rada vislielākās bažas to klātbūtnes un lielā satura dēļ dažos pārtikas produktos. Šie transtaukskābes pārtikas produktos visbiežāk tiek ievadīti ar daļēji hidrogenētām eļļām (dažreiz dēvētas arī par PHO) ražošanas procesā. Šādus pārtikas produktus var pagatavot ar daļēji hidrogenētām eļļām, un no tiem vajadzētu izvairīties, ņemot vērā to spēju paaugstināt holesterīnu un sirds slimību risku:
- Ātrās ēdināšanas ēdieni, ieskaitot tateru un frī kartupeļus
- Daži smērējumi - piemēram, margarīna pastas vai zemesriekstu sviests
- Daži uzkodu ēdieni, piemēram, čipsi, krekeri un cepumi
- Cepti ēdieni - ieskaitot ceptu vistu, sīpolu gredzenus un tīrradņus
- Nondairy krēms
- Iepriekš sagatavotas kūku glazūras
- Dārzeņu saīsināšana
- Komerciāli iepriekš sagatavoti produkti, piemēram, pīrāgu garozas, picas mīkla un cepumu mīkla
- Daži konditorejas izstrādājumi, virtuļi un pīrāgi
Tā kā mākslīgie trans-tauki rada risku palielināt sirds slimību risku, FDA 2006. gadā sāka pieprasīt, lai pārtikas ražotāji pārtikas paku marķējumā norādītu transtaukskābju daudzumu vienā porcijā.
2015. gadā FDA pasludināja mākslīgos trans-taukus kā “parasti neatzītus par drošiem”, pateicoties pētījumiem, kas saista lielu trans-tauku patēriņu ar sirds un asinsvadu slimībām. Pēc turpmākas mākslīgo transtaukskābju ietekmes izpētes FDA nolēma, ka pārtikas ražotājiem ir jāatrod alternatīvi pasākumi, lai sagatavotu pārstrādātu pārtiku, kas novērstu PHO izmantošanu, kas ir galvenais mākslīgā trans-avota avots. tauki pārtikas apgādē. Pārtikas ražotājiem līdz 2018. gada jūnijam bija jāizstrādā veidi, kā ražot pārtiku bez šiem taukiem, vai arī lūgt FDA izmantot šos taukus īpašos gadījumos. Pēc tam termiņš tika pagarināts līdz 2020. gada 1. janvārim.
Kā jūs varat samazināt transtaukskābju daudzumu uzturā
Amerikas Sirds asociācija iesaka ierobežot un pat izvairīties no transtaukskābju patēriņa veselīgā uzturā. Lai gan lielākajai daļai pārtikas produktu nedrīkst būt transtaukskābju, jūs tomēr varat samazināt lipīdu līmeni pazeminošā diētā patērēto transtaukskābju daudzumu. Autors:
- Uztura marķējuma pārbaude pārtikas iepakojuma aizmugurē. Tajā būtu jānorāda transtaukskābju daudzums uz porciju pārtikas produktā. Tomēr, ja transtaukskābju daudzums vienā porcijā ir mazāks par 0,5 mg, pārtikas ražotāji nedrīkst uz iepakojuma īpaši norādīt trans-tauku saturu.
- Ierobežojiet patērēto pārtikas daudzumu no iepriekš minētā saraksta. Kaut arī tiek mēģināts noņemt visus mākslīgos transtaukus no pārtikas produktiem, pārtikas produktos, piemēram, konditorejas izstrādājumos, ātrās ēdināšanas, ceptajā pārtikā un dārzeņu saīsināšanā, joprojām ir daudz kaloriju un piesātināto tauku - abiem tiem var būt negatīva ietekme uz holesterīnu un triglicerīdu līmenis.
