Pasterizācijas procesi un mīti par pasterizēto pienu

Pasterizācija ir šķidrumu vai pārtikas sildīšanas process, lai iznīcinātu mikroorganismus (piemēram, Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella un Yersinia), kas var izraisīt slimības. To izstrādāja Luiss Pastērs 1864. gadā, un šī prakse tika komercializēta aptuveni 1800. gadu beigās un 1900. gadu sākumā. Papildus patērētāju drošības uzlabošanai pasterizācija var uzlabot pārtikas produktu kvalitāti un derīguma termiņu.

Neapstrādāts piens, neapstrādāts saldējums, neapstrādāti sieri un neapstrādāti jogurti nav pasterizēti. Īpašas bažas rada tas, ka grūtnieces, bērni un cilvēki ar novājinātu imunitāti var būt pakļauti nepasterizēta piena infekciju riskam. Tuberkulozi (TB) parasti izraisīja nepasterizēts piens. Brucella var būt novājinoša slimība, kuru ir grūti diagnosticēt, bieži izplatoties caur pienu.

Svaigpiena uzliesmojumi biežāk sastopami valstīs, kur svaigpiens nav atļauts. Dažādās valstīs ir atšķirīgi noteikumi par šī piena pārdošanu. Daži padara nelegālu Jēlpiena pārdošanu. Daži atļauj to pārdot tikai no saimniecībām.

Pasterizācijas metodes

1. Augstas temperatūras īslaicīga ārstēšana. Pienu 15 sekundes pasterizē 161 ° F temperatūrā.
2. Zema temperatūras ilgstoša ārstēšana. Pienu 30 minūtes pasterizē 145 ° F temperatūrā.
3. Zibspuldzes pasterizācija. Šāda veida pasterizācija, kas ietver augstu temperatūru 3–15 sekundes, pēc tam atdzesēšanu un iesaiņošanu, tiek izmantota dzērienu kastēm un citiem šķidrumiem, kurus var ilgstoši uzglabāt bez saldēšanas.
4. Pasterizēšana ar tvaiku. Spiediena tvaiku izmanto E. coli, Salmonella un Listeria iznīcināšanai liellopa gaļas liemeņos. Liellopu gaļas iedarbības rezultātā virsmas temperatūra ir aptuveni 200 ° F.
5. Apstarošana Pasterizācija. Gamma staru iedarbība var novērst dažu pārtikas mikrobu augšanu tādos pārtikas produktos kā gaļa, garšvielas un produkti.
6. Ultrapasterizācija. Piena vai krējuma karsēšana līdz 280 ° F 2 sekundes var pagarināt piena atdzesēšanas laiku no 60 līdz 90 dienām.
7. Īpaši augstas temperatūras pasterizācija. Piena karsēšana līdz 280 ° līdz 302 ° F 1 vai 2 sekundes, kam seko iesaiņošana hermētiskos traukos, ļauj to uzglabāt bez atdzesēšanas līdz 90 dienām.

Mīti un fakti par pasterizāciju

• Mīts: Pasterizācija samazina piena uzturvērtību.
• Fakts: Piena sterilizācija patiešām noārda dažus piena komponentus, bet faktiskā ietekme uz uzturu tiek uzskatīta par nenozīmīgu.
• Mīts: Pasterizēts piens izraisa laktozes nepanesību.
• Fakts: Laktoze ir dabīgais cukurs, kas atrodams pienā. Gan neapstrādāts, gan pasterizēts piens satur laktozi, un pasterizācija nemaina laktozes līmeni. Neapstrādāta piena aizstāvji apgalvo, ka svaigpiens satur Bifidobacteria - probiotiku (labvēlīgas baktērijas), kas palīdz sagremot laktozi. Kaut arī svaigpiens var saturēt šo probiotiku, tas rodas no dzīvnieku fekāliju piesārņojuma un netiek uzskatīts par izdevīgu.
• Mīts: Pasterizēts piens izraisa alerģiju.
• Fakts: Piena olbaltumvielas, kas izraisa alerģiju, ir gan neapstrādātā, gan pasterizētā pienā. Piena pasterizēšana nerada jaunas alerģijas.
• Mīts: Svaigpienam piemīt dabiskas mikrobus iznīcinošas īpašības.
• Fakts: Piena fermenti ar pretmikrobu īpašībām ietver bakteriocīnus, laktoferrīnu, laktoperoksidāzi, lizocīmu un nizīnu. Tomēr lielākā daļa piena enzīmu pārdzīvo pasterizāciju, bet gremošanas laikā tos noārda kuņģa skābes.
• Mīts: Ja tas ir organisks, tas ir drošs.
• Fakts: Tas ir drošs tikai tad, ja bioloģiskais piens ir pasterizēts.
• Mīts: Labu saimniecību piens ir drošs, ja tas ir svaigs, pat ja tas nav pasterizēts.
• Fakts: Slimības var izplatīties pat no piena, kas nāk no labām saimniecībām, kas ir tīras un salīdzinoši labi izturas pret govīm.
• Mīts: Tas ir labi, ja nāk no kooperatīva vai mūsu pašu govs
• Fakts: Slimības var izplatīties pat no piena, kas nāk no jūsu pašu govs vai kooperatīva, kas šķiet labs.

Lai iegūtu vairāk informācijas, CDC ir lielisks avots piena un citu pārtikas nekaitīguma problēmu risināšanai saistībā ar pārtikas nekaitīgumu un ar pārtiku saistītu slimību mazināšanu.