Sīpolos un ķiplokos ir ļoti daudz fruktāna, kas ir viens no ogļhidrātiem fermentējamo oligosaharīdu, disaharīdu, monosaharīdu un poliolu (FODMAP) grupā, kas, domājams, veicina kairinātu zarnu sindroma simptomus.
Maršals Gordons / Kola grupa / Photodisc / Getty ImagesCilvēki, kas lieto zemu FODMAP diētu, cenšas no tiem izvairīties. Citi cilvēki var uzskatīt, ka viņiem ir pārtikas nepanesamība, ko var izraisīt šie pārtikas produkti. Ēdiena gatavošana bez tām var būt sarežģīta. Šeit ir dažas stratēģijas.
Ķiploku un sīpolu izmantošana ēdiena gatavošanā
Ķiplokus un sīpolus bieži izmanto ēdiena gatavošanā kāaromātiskās vielas—Pārtikas produkti, kas citiem ēdieniem piešķir sāļu aromātu un garšu. Tie ir atrodami visas pasaules virtuvēs, tāpēc ir grūti no tiem izvairīties, turoties pie pārtikas produktiem no noteikta ģeogrāfiskā apgabala.
Pirms mērces, zupas vai citu sarežģītu ēdienu pagatavošanas ķiplokus un sīpolus pievieno vārīšanas pašā sākumā, lai to garša būtu maiga.
Atstājot viņus ārā
Vai jūs varat vienkārši atstāt ķiplokus un sīpolus no receptes? Dažreiz. Parasti jūs saņemsiet pieņemamus rezultātus - tas nav tas pats, kas atstāt olas no kūkas. Tomēr lielākajai daļai cilvēku dažas receptes šķistu nepieņemami maigas.
Apsveriet iespēju pielāgot recepti ar aizstājēju, nevis vienkārši nomest aliumus, ja:
- Sīpoli vai ķiploki ir vienīgie aromatizētāji receptē
- Sīpoli vai ķiploki ir galvenā receptes sastāvdaļa
- Sīpoli vai ķiploki tiek izmantoti neapstrādāti vai viegli vārīti
Šādās situācijās sīpolu vai ķiploku garša var būt kritiska garšīgam ēdienam. Tomēr lielāko daļu laika jūs varat atrast labu aizstājēju.
Aromatika aiz sīpoliem un ķiplokiem
Nevienam nesaistītam dārzeņam nav gluži tādas pašas garšas kā sīpoliem vai ķiplokiem, bet daži aromāti, kas var būt labas iespējas gatavošanai, ietver:
- Fenheļam ir lakricai līdzīga garša, bet sīpolu struktūra. Izmēģiniet to ar vistu vai zivīm.
- Selerija ir viena no visbiežāk sastopamajām aromātiskajām vielām.
- Cajun ēdiena gatavošanā bieži izmanto papriku. Zaļie pipari un selerijas ir laba pamatne rīsu ēdieniem vai sāļiem sautējumiem.
- Burkāni tiek izmantoti kā aromātiski franču virtuvē kopā ar selerijām.
- Selerijas jeb selerijas sakne ir vienas selerijas šķirnes sakne. Nomizots un kubiņos sagriezts, to var izmantot kā aromātisku mērcēs vai sautējumos.
Zāļu un garšvielu aizstājēji
Ķiploku maurloki, zāle ar ķiploku garšu, ir acīmredzams aizstājējs, taču šeit ir citi garšaugi un garšvielas, kas jums varētu noderēt:
- Peppercorns - balts, rozā vai Szechuan - var pievienot dažādas garšas jūsu ēdiena gatavošanai.
- Ķimenes atšķirīgā garša, kas var noderēt dažās receptēs, it īpaši, ja ķiplokus izmanto neapstrādātus.
- Mārrutki, svaigi sarīvēti, var pievienot dažas asās piezīmes, kuru jums citādi varētu pietrūkt.
- Ingveram un galangālam ir raksturīgas garšas, taču tie var būt noderīgi ceptajos kartupeļos kā aromātiski.
- Asafoetida ir Indijas garšviela ar ļoti spēcīgu smaržu, kas, pievienojot siltai eļļai, garšo līdzīgi ķiplokiem un sīpoliem. Jums vajag tikai apkaisīt, jo tas ir ļoti spēcīgi aromatizēts.
Ķiploku vai sīpolu pulveri un sāļi
Ķiploku pulveri un ķiploku sāli gatavo no dehidrētiem, smalki maltiem ķiplokiem. Arī sīpolu pulveri un sāli ražo no sīpoliem. Pirms izmēģināt citu pārtikas veidu, kas agrāk izraisījis sāpīgus simptomus, jautājiet savam gastroenterologam vai ārstam.
Infūzijas eļļa diētām ar zemu FODMAP līmeni
Tie, kas FODMAP dēļ izvairās no ķiplokiem un sīpoliem, var izmantot ķiploku ievadītu eļļu, jo fruktāni nav šķīst taukos. Pirms tūlītējas lietošanas traukā varat iegādāties iepludinātu eļļu vai sautētus sīpolus un ķiplokus eļļā un izmest cietās vielas.
Ņemiet vērā, ka, gatavojot pats infūzijas eļļu un uzglabājot to, pastāv botulisma risks, tāpēc drošības labad jūs varētu vēlēties iegādāties komerciāli sagatavotu infūzijas eļļu.
