Kā uzglabāt svētku atlikumus un izvairīties no pārtikas izraisītām slimībām

Brett Stevens / Getty Images

Key Takeaways

• Slimību kontroles un profilakses centrs lēš, ka katrs sestais cilvēks (jeb 48 miljoni cilvēku) katru gadu saslimst ar pārtikas izraisītu slimību.
• Veicot vienkāršas darbības, lai pienācīgi uzglabātu, atdzesētu un pienācīgi uzsildītu atlikumus, var novērst saindēšanos ar pārtiku svētkos un ārpus tām.

Svētku maltītes ir tas, no kā tiek sapņi. Sākot no dekadentiem siera dēļiem līdz tradicionālam tītaram vai šķiņķim, klasiskās maltītes baudīšana kopā ar ģimeni un draugiem (vai pats - pateicoties COVID-19) ir laika gaitā cienīta tradīcija, kuru daudzi no mums gaida.

Bet, lai gan svētku maltītes pagatavošanā daudzi no mums ir profesionāļi, mēs, iespējams, neesam saviļņotāji atlikušajā drošības nodaļā. Pretēji izplatītajam uzskatam, pārpalikumu uzglabāšana un apstrāde ir māksla, lai nodrošinātu to drošu lietošanu.

Kāpēc pārtikas drošība ir svarīga? Diemžēl pārpalikumu ēšana rada zināmu risku, ja pārtika netiek pienācīgi uzglabāta un patērēta drošā laika periodā. Slimību kontroles un profilakses centrs (CDC) ziņo, ka saindēšanās ar pārtiku gadījumi visbiežāk notiek svētku laikā, kas nozīmē, ka ar pārtiku saistītas slimības, kas iegūtas no svētku ēdieniem, ir biežāk sastopamas, nekā daudzi no mums var saprast. Un tā kā daudzas no saindēšanās ar pārtiku gadījumi ir saistīti ar nepareizu kopīgu svētku ēdienu uzglabāšanu, mēs varam pieņemt, ka apņemšanās pienācīgi uzglabāt un rīkoties ar savu pārtiku var palīdzēt mums samazināt nosēšanās risku ER, kas noķerta no sāpēm vēderā.

Nepareiza pārtikas uzglabāšana, nepietiekama sildīšana vai pārpalikumu pārāk ilga turēšana var būt augsne kaitīgām baktērijām vai vīrusiem - domājiet par piemēriem Clostridium perfringens, Bacillus cereus un Salmonella. Šo svešķermeņu norīšana var izraisīt dažas diezgan nepatīkamas blakusparādības, piemēram, vemšana, caureja un drudzis. Piemēram, Clostridium perfringens gadījumā baktērijas, kas aug vārītos pārtikas produktos, kas atstāti istabas temperatūrā, ir otrs izplatītākais baktēriju izraisītājs saindēšanās ar pārtiku. Galvenie simptomi ir vemšana un vēdera krampji sešu līdz 24 stundu laikā pēc ēšanas. Ar uzliesmojumu saistīto slimību skaits gadā svārstījās no 359 līdz 2173, un 16% gadījumu cēlonis ir noteiktu pārtikas produktu patēriņš mājās.

Tātad, ko jūs varat darīt, lai samazinātu pārtikas izraisītu slimību risku svētku laikā? Tālāk ir sniegti daži padomi, kā palīdzēt šajā brīvdienu sezonā atstāt bez patogēniem pārpalikumus.

Ko tas jums nozīmē

Nepareizi apstrādāti pārpalikumi var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Zinot, kā izvairīties no pārtikas izraisītām slimībām, iekļaujot šos padomus svētku uzglabāšanas plānā, var būt lielas izmaiņas jūsu veselībā.

Pareizi uzglabājiet atlikumus

Pirms sākat uztraukties par to, cik ilgi daži pārtikas produkti var droši atrasties jūsu ledusskapī, jums jāpārliecinās, vai tie tiek pareizi uzglabāti.

Pirms atlikumu uzglabāšanas pārliecinieties, vai:

• Pirms lietojat pārtiku, nomazgājiet rokas.
• Pirms uzglabāšanas neatstājiet pārtiku bez atdzesēšanas ilgāk par divām stundām.
• Sadaliet ēdienu mazākās porcijās, lai izvairītos no baktēriju uzkrāšanās iespējas un ļautu vienmērīgāk atdzist.
• Pirms uzglabāšanas ledusskapī sagrieziet šķiņķi vai tītaru, lai nodrošinātu vienmērīgāku atdzišanu.
• Pirms uzglabāšanas pārliecinieties, ka pārtika nav pārāk karsta, lai novērstu pārmērīgu mitruma veidošanos, kas var kalpot par baktēriju audzēšanas vietu.

Uzglabājot atlikumus:

• Izmantojiet hermētiskas un hermētiskas uzglabāšanas lietas. Priekšroka jādod stikla glabāšanas konteineriem, taču, ja tiek izmantota plastmasa, pārliecinieties, ka trauks ir neskarts.
• Izvairieties no ledusskapja pārpakošanas. Ja ledusskapī ir pārāk daudz pārtikas, mašīna nespēj uzturēt atbilstošu temperatūru.
• Izvairieties nosegt pustukšu trauku, ko ievietot ledusskapī. Tā vietā pārsūtiet pārtiku uz mazāku glabāšanas turētāju un kārtīgi pārklājiet.
• Pretojies kārdinājumam nogaršot pārpalikumus, kad tos nodod. Ja jūs izmantojat vienu un to pašu karoti, lai garšos un pārnestu, jūsu mikrobi sajaucas pārtikā un tos piesārņo.

Kad jums jāēd atlikumi?

Jūs nevarat turpināt grauzt šos atlikušos kartupeļus un sacepumus vairākas nedēļas pēc tam, kad tie jau ir pagatavoti un pasniegti. Vispārīgi runājot, pārpalikumi ir jāizbauda četru dienu laikā pēc sagatavošanas. Protams, ja jūsu gaļa izskatās gļotaina vai jūsu dārzeņi ir sapelējuši, izmantojiet vislabāko lēmumu un iepriekš tos izmetiet.

Noteikums vienmēr tiks pieņemts, piemēram, ka augļu kūka, ko pa pastu saņēmāt no savas lielās tantes, ilgs apmēram sešus mēnešus, pirms jums to būs jāmet - un vēl ilgāk, ja jūs to ievietosiet saldētavā. Un jebkuram neapstrādātam vai nepietiekami termiski apstrādātam ēdienam derīguma termiņš būs īsāks nekā trīs līdz četras dienas.

Īkšķis? Kad rodas šaubas, izmetiet to ārā. Un vienmēr pēc iespējas uzsildiet pārtiku, lai iznīcinātu visus iespējamos patogēnus, kuri, iespējams, ir sākuši augt.

Vai jūs varat iesaldēt atlikumus?

Lielāko daļu iecienītāko svētku ēdienu var sasaldēt un baudīt nākamos mēnešus. Saldējot ēdienu, vēlaties pārliecināties, ka tā temperatūra ir 0 ° F vai zemāka, jo tā ir temperatūra, kas novērš baktēriju aizaugšanu.

Pārtika jāuzglabā hermētiskos traukos vai saldētavas maisiņos, marķēta ar pārtikas produktu un sasaldēšanas datumu un jānovieto pēc iespējas tālāk saldētavā. Ja ēdiens ir karsts, pirms ievietošanas saldētavā to atdzesē ledusskapī. Un plānojiet baudīt ēdienus divu līdz trīs mēnešu laikā pēc sasalšanas. Lai gan daudzi pārtikas produkti joprojām būs droši lietojami pēc šī laika posma, garša un kvalitāte bieži var tikt upurēta laika gaitā.

Vai pirms sasildīšanas ir jāatkausē sasalušie atlikumi?

Kad esat gatavs izbaudīt saldētos pārpalikumus, jums var rasties jautājums, ko jums vajadzētu darīt ar šo pārtikas ledus bloku. Par laimi, nav iemesla, kāpēc pirms atkārtotas uzsildīšanas jums ir jāatkausē iepriekš pagatavots saldēts ēdiens. Neatkarīgi no tā, vai pārtiku sildāt mikroviļņu krāsnī, katliņā vai cepeškrāsnī, ir labi iet cauri procesam ar saldētu pārtiku. Vienkārši pārliecinieties, ka pārtika tiek uzkarsēta līdz vismaz 165 ° F.

Atlikumi ir viena no labākajām lietām, kas nāk no brīvdienu sezonas. Bet, ja tiek galā ar saindēšanos ar pārtiku, jūsu svētki patiešām var mazināt. Dažu vienkāršu darbību veikšana, lai palīdzētu izvairīties no pārtikas izraisītām slimībām, var radīt lielas pārmaiņas.