Kā garša un smarža mainās līdz ar vecumu

Jūs, iespējams, pamanījāt, ka, novecojot, garšas izjūta sāk mainīties. Nē, mēs nerunājam par arvien pieaugošo pievilcīgu apavu vai patiešām izstieptu sporta bikšu pievilcību, bet maņu iekšējās maņu struktūras. Varbūt šai čili receptei vajag vairāk kajēnas nekā agrāk, vai arī zaļie dārzeņi vienkārši negaršo. Jūs varat arī pamanīt, ka jūsu oža mainās ar vecumu. Kas notiek?

Alistair Berg / Digital Vision / Getty Images

Garša un novecošana

Pirmkārt, mazliet garšas fizioloģijas: izvirzītie izciļņi vai garšas papilla, ko redzat, izliekot mēli spogulī, sastāv no specializētām epitēlija šūnām. Apkārt un iekšpusē ir izvietotas jūsu garšas kārpiņas, kas redzamas tikai ar mikroskopa palīdzību. Vidusmēra cilvēka mēlei ir apmēram 4600 garšas kārpiņu. Garšas kārpiņas var atrast arī uz mutes jumta, barības vadā un rīkles aizmugurē. Viņi reaģē uz pieciem pamata garšas stimuliem: saldu, sāļu, skābu, rūgtu un nesen atzītu "umami", dažu aminoskābju sāļo garšu.

Garšas receptori ir varoņi šūnu aprites pasaulē, kas atjaunojas apmēram ik pēc 10 dienām. Tomēr ar vecumu tiek uzskatīts, ka garšas kārpiņas vienkārši netiek reproducētas tādā pašā ātrumā. Un mazāk garšas kārpiņu nozīmē samazinātu garšas uztveri. Arī šūnu membrānas, kas pārraida signālus no garšas kārpiņām uz smadzenēm, laika gaitā mainās un kļūst mazāk efektīvas.

Daži vecāka gadagājuma cilvēki pieķeras garšas izjūtai ar nelielu norietu. Citi, īpaši tie, kuriem ir sausa mute vai kuri lieto noteiktus medikamentus, piemēram, antihistamīna līdzekļus vai antidepresantus, var zaudēt lielu garšas uztveri. Daži apstākļi, piemēram, insults, Bella paralīze, Parkinsona slimība, diabēts un depresija, arī var izraisīt garšas zudumu vai izmaiņas. Pat zoba izraušana var sabojāt nervus, kas nodod garšas sajūtas smadzenēm.

Smarža un novecošana

Sensorās šūnas degunā nosūta ožas vai smakas vēstījumus smadzenēm. Laika gaitā šie smaržas receptori, tāpat kā garšas receptori, pārtrauc tik strauju atjaunošanos. Viņi ir arī neaizsargātāki pret tādu vides piesārņotāju kā gaisa piesārņojums, smēķēšana un mikrobi kaitējumu. Slimības, piemēram, insults, epilepsija un dažādi medikamenti, var ietekmēt arī to, kā smadzenes uztver smaržu. Arī tam, cik labi mēs smaržojam, ir liela nozīme tajā, ko mēs garšojam. Tas, iespējams, ir mazinoša oža vai anosmija, kas visvairāk ietekmē garšas izmaiņas ar vecumu.

Viens liels pētījums Viskonsīnā atklāja, ka gandrīz divām trešdaļām cilvēku vecumā no 80 līdz 97 gadiem bija kāda veida smakas pasliktināšanās. Pētnieki secināja, ka 14 miljoniem vecāku pieaugušo Amerikas Savienotajās Valstīs ir samazināta oža.

Sekas

Mazākajā galā garšas uztveres zudums var padarīt vakariņas mazāk patīkamas. Bet vecāka gadagājuma cilvēkiem nepietiekams uzturs ir reāla briesmas, vai nu ēdot mazāk, vai izvēloties mazāk barojošu.

Cilvēki, kuru jutība pret sāls pilieniem var pievienot pārtikai pārāk daudz sāls, kas var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu. Samazināta jutība pret saldumu ir diabēta slimnieku briesmas, ja viņi kompensācijai pievieno papildu cukuru. Turklāt, mainoties garšas izjūtai, vecie favorīti, piemēram, augļi un dārzeņi, var kļūt mazāk pievilcīgi. Ir pierādīts, ka tas grauj imunitāti pret slimībām pat tad, ja patērētās kalorijas paliek nemainīgas.

Pārvarēšana ar izmaiņām

Ar vecumu saistīts garšas uztveres zudums, visticamāk, nav atgriezenisks. Tomēr daži cēloņi, piemēram, polipi vai citas masas, kas kavē deguna blakusdobumu, infekciju vai iekaisumu, var būt īslaicīgi, tāpēc jūs varat apsvērt iespēju apmeklēt ausu, deguna un rīkles speciālistu, lai veiktu turpmāku izmeklēšanu. Tikmēr šeit ir dažas lietas, ko varat darīt, ja jūs vai kāds, kuru aprūpējat, cīnās ar lietām, kas nav garšas:

1. Uzlabojiet aromātu: Garšvielas var uzlabot ēdiena garšu, taču daudzi vecāka gadagājuma cilvēki tos nevar panest. Ja garšvielas neapgrūtina jūsu kuņģa-zarnu trakta sistēmu, izbaudiet! Izvairieties no sāls, īpaši, ja ciešat no paaugstināta asinsspiediena. Simulētas garšas, piemēram, bekonu vai sieru, var pievienot zupām un dārzeņiem, lai tie būtu patīkamāki. Lai pastiprinātu siekalu plūsmu, izmēģiniet skābās garšas, piemēram, citronu.
2. Paaugstiniet aromātu: Pagatavojiet vistas gaļu, liellopu gaļu un zivis, izmantojot marinādes ar zemu nātrija saturu; piemēram, vistas gaļu var marinēt vistas gaumē, lai pastiprinātu tās aromātu.
3. Pievienojiet šķirni: izvairieties no maņu noguruma, uz šķīvja ievietojot dažādus ēdienus un faktūras. Pēc tam mēģiniet pārslēgties no vienas preces uz otru, lai saglabātu garšas kārpiņas.
4. Spēlējiet ar temperatūru: pārāk karstu vai aukstu pārtiku var neizbaudīt tik pamatīgi; mēģiniet mainīt temperatūru, lai maksimāli palielinātu ēdiena garšu.

Ir daudz faktoru ārpus tīras garšas, kas ietekmē to, cik ļoti mēs baudām savu ēdienu. Eksperimentējiet ar noformējumu un pat koduma izmēru, lai maksimāli palielinātu ēšanas baudu, novecojot.