Ja jums ir pārtikas alerģija pret parasto pārtiku, piemēram, pienu vai olām, jums no virtuves būs jālikvidē visas šīs pārtikas preces pēdas. Bet alerģiju izraisošu pārtikas produktu aizstāšana receptēs var būt sarežģīta, un atrast pārtiku, kas aizstāj mājsaimniecības iecienītāko, var būt problemātiski.
Labākais konkrētā alerģisko pārtikas aizstājējs parasti ir atkarīgs no tā, kā jūs to lietojat. Labākais veids, kā aizstāt cepšanas sastāvdaļu, var būt pilnīgi atšķirīgs no tā, kā jūs to nomainītu, ēdot neapstrādātu produktu vai īsi pagatavojot ēdienu ar sāļo recepti.
Šeit ir saraksts ar galvenajiem pieliekamo skavām un dažiem noderīgiem aizstājējiem. Pat ja ir norādīti zīmolu nosaukumi, vienmēr uzmanīgi izlasiet etiķetes, jo sastāvdaļas var būt mainījušās.
Piens
Ricardo Roa / EyeEm / Getty ImagesPiena aizstājēji, kas nav piena produkti, ir plaši pieejami lielākajā daļā lielveikalu, ir lieliski aizstājēji cilvēkiem ar piena alerģijām un laktozes nepanesamību, neatkarīgi no tā, vai tie ir dzeršanai, graudaugu liešanai vai vārīšanai. Kādu piena bez piena alternatīvu izvēlēties, būs atkarīgs no tā, vai vēlaties pienu ar maigu garšu un vai jums vajag daudz olbaltumvielu (dažās cepšanas receptēs tas nepieciešams).
Saldējums
Lartal / Getty ImagesSaldējuma alternatīvas iedala divās kategorijās: tās, kas dabiski nesatur pienu, un tās, kas atdarina saldējuma tekstūru. Protams, saldētas deserta alternatīvas bez piena satur augļu sorbetus, granitas un saldētus ledus, lai gan vienmēr jāpārbauda etiķetes, lai pārliecinātos, ka saistīšanai nav pievienots neliels daudzums piena olbaltumvielu. Šie deserti parasti ir diezgan saldi, un tos visbiežāk gatavo no augļiem.
Piena bez saldējumiem tiek pārdoti ar zīmoliem, tostarp So Delicious un Tofutti, un tos var atrast specializētos pārtikas produktos un dažos lielākos lielveikalos. Kaut arī to tekstūra ir daudz tuvāk saldējumam, daudzi ir izgatavoti no sojas (pati parasts alergēns un spēcīgāka garša nekā piens).
Sviests
Lielākā daļa sviesta alternatīvu bez piena ir margarīns, bet uzmanieties, jo ne visi margarīni ir bez piena. Daudzi margarīni ir izgatavoti no piena atvasinājumiem, piemēram, kalcija kazeināta, tāpēc uzmanīgi izlasiet etiķetes.
Zīmolu nosaukumos, kas nesatur piena produktus, ir Earth Balance un Fleischmann nesālītie (ņemiet vērā, ka Fleischmann sālītajā margarīnā ir sūkalas). Lai gan lielākā daļa margarīnu satur transtaukus, tajos arī nav tauku. Jūs atklāsiet, ka margarīns ir ļoti atšķirīgs dažādu zīmolu piemērotībā cepšanai, taču praktiski visi ir piemēroti galda lietošanai. Ja cepšanai nepieciešama alternatīva bez sojas, bez sojas, apsveriet Spectrum Organics palmu eļļas saīsināšanu.
Krēms
Lai aizstātu krējumu, izmēģiniet kokosriekstu pienu, sojas kafijas krēmu vai sojas pienu, kas sabiezināts ar sojas pulveri vai izkausētu margarīnu.
Skābais krējums
Pastāv vismaz viena krējuma alternatīva bez piena produktiem: Tofutti's Sour Supreme. Šis vegānu skābs krējums ir asīgs. Ņemiet vērā, ka tas ir diezgan biezs, tāpēc plānojiet attiecīgi, ja to izmantojat cepšanai: pirms sajaukšanas mīklā, iespējams, vēlēsities to nedaudz atšķaidīt ar nedaudz maiga piena alternatīvu.
Olas
Cepšanai tirgū ir divi labi olu aizstājēji: Ener-G olu aizstājējs un Boba Red Mill olu aizstājējs. Abās ir rauga sastāvdaļas, kas ir veidotas, lai atdarinātu olu lomu maizes izstrādājumos.
Ņemiet vērā, ka olu kulteni vai omletu nevar izmantot olu aizstājēju, un tie parasti nedarbosies olu biezinātās mērcēs, piemēram, Hollandaise.
Sojas mērce
Ja jums ir alerģija pret soju, jums jāapzinās, ka neviens pašreiz tirgū esošais produkts nav lieliska alternatīva sojas mērcei, īpaši mērcēs vai garšvielu veidā. Tomēr dažās pagatavotajās receptēs jums var patikt Taizemes fermentēta zivju mērce (vainam pla), kuru gandrīz vienmēr gatavo bez sojas.
Lai aizstātu kviešus (lipekļa graudus) tradicionāli pagatavotā sojas mērcē, meklējiet tamari sojas mērci, kas pagatavota bez kviešiem. San-J, iespējams, ir visplašāk pieejamais zīmols, lai gan ir arī daudzi citi sojas mērces bez lipekļa sojas mērces. Bragg Liquid Aminos ir arī smalks, neraudzēts sojas mērces bez kviešiem aizstājējs.
Tofū
Apsveriet seitan, kas ir gaļas aizstājējs, kas izgatavots no kviešu lipekļa, dažās receptēs kā tofu aizstājēju bez sojas. Lai gan tā tekstūra nav gluži tāda pati kā tofu, abos ir daudz olbaltumvielu, un tās var izmantot kā gaļu dažās zupās un čilī.
Tomēr ņemiet vērā, ka kādu komerciālu seitan var aromatizēt ar soju. Ja jums ir grūtības atrast drošu seitānu sojas alerģijām, mēģiniet izgatavot pats no kviešu miltiem, izmantojot šo paņēmienu. Jūs, iespējams, varēsit atrast arī teksturētu augu olbaltumvielu bez sojas. Bet uzmanīgi izlasiet etiķetes, jo lielākā daļa ir izgatavota no sojas.
Milti
Miltu aizstāšana ar kviešu alerģiju vai celiakiju parasti prasa vairāk nekā vienu miltu, jo universālajiem miltiem (vai citiem kviešu miltiem, piemēram, pilngraudu miltiem, kūku miltiem, vai mīklas milti).
Par laimi, vairāki ražotāji ražo cepšanas maisījumus bez lipekļa, kas var kalpot kā viens pret vienu kviešu miltu aizstājēji. 4. kausa kauss bez glutēna ir viens labs maisījums, un tādi zīmoli kā King Arthur, Pamela's un Bob's Red Mill visi ražo bezglutēna cepšanas maisījumus. Par dažādu miltu īpašībām varat uzzināt, izmantojot miltus bez kviešiem.
Makaroni
Ja jūs izvairāties no olām, jūs joprojām varat izmantot daudzas žāvētas pastas, kas izgatavotas no mannas un ūdens. Plakanie makaroni, piemēram, spageti un fettucīns, visticamāk, nesatur olas. Noteikti jautājiet par svaigiem makaroniem restorānos, jo no nulles gatavotus makaronus, visticamāk, gatavos ar olām.
Ja jums ir vajadzīgi makaroni bez kviešiem vai lipekļa, jūs atradīsit rīsu pastas, kukurūzas un kukurūzas / kvinojas maisījuma pastas, pupiņu pastas un makaronus, kas izgatavoti no daudziem graudiem, no kuriem visbiežāk ir rīsu pastas. Visiem ir nedaudz atšķirīga tekstūra un garša, tāpēc tas galvenokārt ir priekšroka un uztura vajadzības. Ražotāji, kas ražo makaronus bez kviešiem un bez lipekļa, ir Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino un Ancient Harvest.
Maize
Ja jūs izvairāties no kviešiem vai lipekļa, gatavās iespējas tagad ir plaši pieejamas pat lielveikalos. Whole Foods uztur maizes ceptuvi bez lipekļa un savā veikalā pārdod bezglutēna ceptas preces, savukārt Glutino, Kinnikinnick Foods un Ener-G ir tikai daži no maizes bez kviešiem un glutēna ražotājiem. Kopumā šīs maizes ir vislabāk grauzdētas. Lielākajā daļā lielveikalu bezglutēna maizi atradīsit saldētavas sadaļā.
Maizes bez olām ir diezgan izplatītas, taču pārbaudiet etiķetes. Orgran ražo maisījumus, kas nesatur olas, raugu un bez lipekļa, savukārt Ener-G pārdod maizi bez olām, bez rauga, raudzētu ar rīsiem.
Maizes drupačas
Papildus drupinātai, novecojušai maizei, kas atbilst jūsu alerģijas vajadzībām, pastāv vairākas plauktā stabilas maizes drupatas alternatīvas. Viena iespēja bez kviešiem ir kartupeļu cietes bāzes Pesach drupatas, kuras izgatavo Paskesz un ir pieejamas ap Pasā.
Tortiljas drupatas, kas dažās pārtikas precēs ir pieejamas netālu no rīvmaizes, arī nesatur kviešus. Dažās receptēs jūs varat aizstāt kukurūzas miltus ar maizes drupām, un šī ir droša iespēja ikvienam, kam nav kukurūzas alerģijas vai nepanesības. Ir arī vairāki zīmoli bez kviešiem un bez lipekļa maizes drupatas, tostarp Ian bez lipekļa panko maizes drupatas un Aleia bez glutēna panko drupatas.
Kūku maisījums
Meklējiet alerģijām draudzīgus ražotājus, lai tie nomainītu šo produktu īpašiem gadījumiem. Starp visplašāk pieejamajiem un piemērotiem daudzām alerģijas vajadzībām, tostarp piena produktiem, zemesriekstiem, olām, lipeklim un koku riekstiem, ir Cherrybrook Kitchen maisījumi. Īpaši kviešu un glutēna maisījumi, kas nesatur daudz alergēnu, ir pieejami Pamela's un Whole Foods.
Koku rieksti
Lai uzkodas, apsveriet grauzdētas ķirbju sēklas vai saulespuķu sēklas, kas ir sāļas, kraukšķīgas un drošas tiem, kam ir alerģija pret koku riekstiem. Mizojot, tās ir lieliskas alternatīvas priežu riekstiem pestos. Lobītas ķirbju sēklas dažās receptēs var aizstāt arī ar mandelēm. Pārliecinieties, vai esat pārbaudījis iepakojumu, lai pārliecinātos, ka produkts nerada savstarpējas piesārņošanas risku, jo daudzi sēklu produkti tiek apstrādāti tajās pašās ražošanas līnijās kā rieksti.
Zemesriekstu sviests
Tuvākie zemesriekstu sviesta aizstājēji, kas pieejami plauktos, ir saules sviests (un citi saulespuķu sēklu sviesti), ķirbju sēklu sviests un sojas sviests. Tie, kas neizvairās no koku riekstiem, var atrast arī dažādus koku riekstu sviestus, taču daudziem cilvēkiem ar zemesriekstu alerģiju tas nav iespējams. Attiecībā uz sviestmaizēm apsveriet dažas radošas alternatīvas zemesriekstu sviestam papildus sastāvdaļām, kas garšo pēc zemesriekstu sviesta.
Labība
Alerģijai draudzīgus graudaugus sāk vieglāk atrast lielveikalos. Enjoy Life graudaugos nav galveno alergēnu. Citas plaši pieejamas alerģijām draudzīgas līnijas ir Zoe's (kas ir bez riekstiem), Erewhon un Perky's. Jūs varētu arī apsvērt tīru auzu pārslu, siltu rīsu graudaugu vai citu viena graudu karsto labību kā ātru brokastu alternatīvu.
Trail Mix
Tirgū ir pieejamas daudzas taku sajaukšanas iespējas, taču galvenie alergēni, no kuriem šeit ir grūti izvairīties, ir zemesrieksti, koku rieksti un, ja maisījumi tiek gatavoti ar žāvētiem augļiem, sulfīti. Apsveriet iespēju izveidot savu, izmantojot vienkāršu recepti.
Konservēti tomāti
Konservētiem tomātiem, protams, nevar aizstāt bez tomātiem, bet lielāko daļu konservēto tomātu konservē ar kukurūzu. Par laimi, jūs varat pagatavot savus mizotos tomātus bez kukurūzas ar minimālu problēmu. Nogatavojuša tomāta augšdaļā un apakšā sagrieziet "X" un apmēram piecas minūtes iegremdējiet tomātu verdošā ūdenī. Izņemiet, līdz tas ir pietiekami atdzisis, lai rīkotos. Ādai vajadzētu viegli nolobīties. Arī šajā laikā jūs varat noņemt sēklas. Izmantojiet nekavējoties, uzglabājiet apmēram nedēļu ledusskapī slēgtā traukā vai apstrādājiet tūlīt, ievērojot ražotāja norādījumus par konservēšanu mājās.
Alus
Alus bez kviešiem un bez lipekļa kļūst arvien plašāk pieejams, un visā valstī visvieglāk pieejamais ir Anheuser-Busch Redbridge.
Ja jums ir alerģija pret kukurūzu, ņemiet vērā, ka lielāko daļu alus ražo, izmantojot kukurūzu. Tomēr daudzi vācu alus nav, un terminam "Reinheitsgebot" uz vācu alus vajadzētu nozīmēt, ka brūvējums ir izgatavots tikai no miežiem, apiņiem, raugiem un ūdens. Tomēr ir apdomīgi to apstiprināt ar ražotāju pirms dzeršanas.
Majonēze
Lai izvairītos no olām majonēzē, mēģiniet iegādāties tādu vegānu majonēzes alternatīvu kā Veganaise. Jūs varat izvairīties no kukurūzas, sojas vai sulfītiem majonēzē, gatavojot pats. Majonēzi ir viegli pagatavot, bet tradicionāli tajā ietilpst neapstrādātas olas.
Vārds no Verywell
Ja jums ir pārtikas alerģija (vai vairākas), ēdiena gatavošana var būt sarežģīta. Jums var būt nepieciešams eksperimentēt ar dažādām aizstājējām sastāvdaļām vai maisījumiem, pirms atrodat kaut ko tādu, kas garšo pēc oriģināla. Tomēr, tiklīdz jūs to nokārtosiet, jūs uzzināsiet, kuras jaunas pieliekamo staļļus iegādāties un turēt apkārt, un jūs būsiet gatavs gatavot lielisku ēdienu bez alergēniem.
