Gaisa cepeškrāsnis ir salīdzinoši jauna ierīce, kas izstrādāta kā alternatīva tradicionālajai cepšanai. Ir daži veidi, kā gaisa cepšana var ietekmēt pārtikas uzturvērtību un vēža risku. Gaisa cepeškrāsnīs tiek izmantots mazāk eļļas, kas ļauj izvairīties no eļļas atkārtotas uzsildīšanas, un tas var ietekmēt saražoto akrilamīda - ķīmisko vielu, kas klasificētas kā 2.A grupas kancerogēnu, daudzumu.
Neskatoties uz iespējamām priekšrocībām, ir svarīgi paturēt prātā, ka jūsu ēdienu veids daudzos veidos var būt svarīgāks par tā pagatavošanas veidu.
venusphoto / iStock / Getty Images Plus
Pamati
Gaisa ceptuves kļuva pieejamas 2010. gadā kā alternatīvu dziļai cepšanai. Tā kā daudziem cilvēkiem patīk cepti ēdieni, spēja sagatavot ēdienus, kas bija kraukšķīgi, neskatoties uz to, ka patērēja mazāk eļļas, izraisīja to ātru popularitāti, lai gan bieži vien ir nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks.
Kā viņi strādā
Aplūkojot gatavošanas metodes iespējamās priekšrocības vai trūkumus, ir noderīgi precīzi saprast, kā ēdiens tiek uzkarsēts. Gaisa ceptuves atšķiras no fritieriem ar to, ka tās būtībā ir konvekcijas krāsns. Pārtikas sildīšanai ierīce izmanto ventilatoru, lai ap ēdienu cirkulētu sīki eļļas pilieni un karsts gaiss. Sasniegtais kraukšķīgums ir saistīts ar šķidruma izņemšanu no pārtikas procesā.
Gaisa cepēji pret dziļu cepšanu
Gaisa cepšana un dziļa cepšana atšķiras no izmantotās eļļas daudzuma, un eļļas (īpaši uzsildītās eļļas) izmantošana rada zināmas bažas par veselību. Ilgāks gatavošanas laiks var izraisīt arī lielāku kancerogēnu veidošanos. Mēs apsvērsim dažādus faktorus, kas jāņem vērā, nosverot gaisa cepšanu kā gatavošanas metodi.
Eļļas, kalorijas un aptaukošanās
Lai gan tiek uzskatīts, ka dažas eļļas ir veselīgākas nekā citas, pārāk daudz jebkura veida eļļas var būt neveselīgas.
Eļļās un taukos ir kalorijas. Savukārt vairāk kaloriju uzņemšana var izraisīt aptaukošanos. Pieaugot aptaukošanās līmenim Amerikas Savienotajās Valstīs, tā saistība ar vēzi rada arvien lielākas bažas. Tiek uzskatīts, ka pieaugošais aptaukošanās līmenis ir aiz dažu vēža gadījumu skaita pieauguma jauniešiem.
Pašlaik liekais svars vai aptaukošanās tiek uzskatīta par 13 dažādu vēža veidu riska faktoru. Tie ietver:
- Meningioma
- Multiplā mieloma
- Pēcmenopauzes krūts vēzis
- Barības vads
- Vairogdziedzeris
- Aizkuņģa dziedzeris
- Dzemde
- Nieres
- Olnīcas
- Resnās zarnas
- Taisnās zarnas
Gatavojot ēdienu ar gaisa fritieri, ir nepieciešams daudz mazāk eļļas nekā fritierim. Dažreiz ir nepieciešams tikai neliels daudzums vārāmā aerosola, un, ja to pievieno maizei, var pietikt ar tējkaroti.
Vienā pētījumā, gatavojot frī kartupeļus, kas vārīti ar gaisa fritieri, bija par 75% mazāk tauku nekā tajos, kas pagatavoti, dziļi cepot.
Kancerogēni
Viena no bažām par jebkuru vārīšanas metodi ir kancerogēnu (vēzi izraisošu vielu) veidošanās gatavošanas procesā, piemēram, akrilamīds un tie, kas rodas, atkārtoti sildot eļļas.
Atkārtoti uzsildīta eļļa
Atkārtoti sildot cepamo eļļu (pētījumos to dēvē par "termiski ļaunprātīgi izmantotu eļļu" vai "atkārtoti uzkarsētu pārtikas eļļu"), rodas sadalīšanās produkti (hidrolizēti, oksidēti, polimerizēti blakusprodukti utt.), Kā arī policikliski aromātiski ogļūdeņraži (PAH), kas var izraisīt oksidatīvo stresu. Oksidatīvais stress savukārt var izraisīt šūnu DNS bojājumus, kas potenciāli varētu veicināt vēža attīstību (onkogenēzi).
Ātrās ēdināšanas iestādēs, kā arī mājās, lai samazinātu izmaksas, eļļu dziļā cepeškrāsnī bieži izmanto atkārtoti. Dažās valstīs (piemēram, Francijā, Austrijā, Japānā, Somijā un citās) tiek regulēts sadalīšanās produktu daudzums eļļā (un līdz ar to naftas atkārtotas uzsildīšanas reižu skaits). Pašlaik Amerikas Savienotajās Valstīs nav noteikumu.
Pētījumi par potenciālajiem mehānismiem (kā šie savienojumi var izraisīt vēzi) un epidemioloģiskie pētījumi par vēža sastopamību rada bažas par atkārtoti uzsildītām eļļām.
Ir arī konstatēts, ka atkārtoti izmantoto eļļu ieelpošana un uzņemšana izraisa vairākas izmaiņas šūnās (piemēram, hromosomu bojājumus), kas saistītas ar vēzi. Pētījumu pārskats ir saistīts arī ar sasildītu vārāmo eļļu ar krūts, plaušu, resnās zarnas un prostatas vēzi.
Līdztekus iespējamam vēža riska faktoram, atkārtoti uzsildītā eļļa var uztraukties arī tiem, kam vēzis jau ir diagnosticēts.
Cilvēkiem, kuriem ir krūts vēzis, metastātiska slimība (vēža 4. stadija) ir atbildīga par lielāko daļu nāves gadījumu. Lielākajai daļai cilvēku ar 4. pakāpes krūts vēzi sākotnēji tiek diagnosticēts agrīnās stadijas krūts vēzis, kas vēlāk atkārtojas, un tiek uzskatīts, ka aptuveni viena trešdaļa agrīnās stadijas vēža kādu laiku atkārtosies tālā vietā.
Pētnieki pētīja iespēju atkārtoti uzsildīt eļļu, lai veicinātu krūts vēža augšanu un izplatīšanos (metastāzes) pelēm. Tika konstatēts, ka pelēm, kuras baroja ar atkārtoti uzsildītu eļļu, daudz biežāk krūts audzēji izplatījās plaušās.Lai gan starp pelēm un cilvēkiem ir daudz atšķirību, un mēs nezinām, kādu efektu atkārtoti izmantotā eļļa var radīt sievietēm ar agrīnās stadijas krūts vēzi, daži ārsti iesaka sievietēm ar krūts vēzi samazināt saskarsmi ar atkārtoti uzsildītām eļļām, līdz mēs zinām vairāk. A
Citā pētījumā pētnieki pētīja atkārtoti uzsildītās eļļas ietekmi uz resnās zarnas iekaisumu un audzēja veidošanos pelēm. Pelēm, kuras baroja ar atkārtoti uzsildītu eļļu, resnās zarnās bija gan palielināts iekaisums, gan palielināta audzēju veidošanās. Tāpat kā krūts vēža pētījumā, atklājumi ar pelēm ne vienmēr nozīmē cilvēku, taču zināmā mērā piesardzība var būt piemērota.
Par laimi, kā jau tika atzīmēts iepriekš, gaisa fritieri ne tikai ļauj izmantot daudz mazāk eļļas, bet izlaiž nepieciešamību atkārtoti sildīt iepriekš izmantoto eļļu.
Atkārtoti sasildītās eļļas riski
Atkārtoti uzkarsēta eļļa (apēsta vai ieelpota) ir saistīta ar vēzi populācijas pētījumos, un, vismaz pelēm, tā ir saistīta ar krūts un resnās zarnas vēža atkārtošanos un metastāzēm (izplatīšanos). Par laimi, cepot pārtiku gaisā, nav nepieciešams atkārtoti izmantot eļļas.
Akrilamīdi
Akrilamīds ir ķīmiskas vielas, kas rodas, reaģējot starp aminoskābi asparagīnu un cukuriem, vārot cieti (piemēram, frī kartupeļus) augstā temperatūrā.
Pašlaik akrilamīds tiek uzskatīts par 2.A grupas kancerogēnu cilvēkiem, lai gan nesenie pētījumi ir mazāk satraucoši par šīm vielām. Lielākajā daļā pētījumu nav izdevies pierādīt saistību starp akrilamīdu un vēzi, izņemot dažus iespējamus paaugstinātus vēža riskus, tostarp:
- Nieres
- Dzemde
- Olnīcu vēzis
Tā kā gaisa cepeškrāsnīm ir nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks nekā ceptajām cepeškrāsnīm, bija zināmas bažas, ka akrilamīda saturs pārtikas produktos būtu augstāks gaisa cepeškrāsns vārītos produktos. Tomēr 2020. gada pētījumā par gaisa cepšanu (panēta vistas gaļa) tika konstatēts, ka gaisa cepšana var samazināt izveidotā akrilamīda daudzumu, salīdzinot ar dziļu cepšanu. Cepšana ar gaisu arī izraisīja mazāk policiklisko aromātisko ogļūdeņražu veidošanos.
Tiem, kas joprojām ir noraizējušies, cits pētījums atklāja, ka frī kartupeļu sakarsēšana ar citronskābes, glicīna, kalcija laktāta, nātrija hlorīda (galda sāls) un B2 vitamīna (nikotīnskābe) šķīdumu ir savienojumi, kas atrodas daudzos sagatavotos saldētos franču valodā. kartupeļu izstrādājumi, samazināja akrilamīda veidošanos par 90%.
Citas veselības problēmas
Pētnieki ir izvirzījuši dažas citas veselības problēmas, kas var vai nevar ietekmēt gaisa cepēju lomu, runājot par vēža risku.
Saindēšanās ar pārtiku potenciāls
Saindēšanās ar pārtiku Amerikas Savienotajās Valstīs ir ļoti izplatīta, un, lietojot jebkuru gatavošanas metodi, ir svarīgi aplūkot relatīvo risku. Amerikas Savienotajās Valstīs katru gadu saindēšanās ar pārtiku ietekmē apmēram 48 miljonus cilvēku, kā rezultātā 128 000 hospitalizēti un 3000 miruši.
2019. gada pētījumā salīdzināja saindēšanās ar pārtiku risku (izmantojot salmonellas kokteili sasaldētās panētās vistas strēmelēs), kas tika pagatavota gaisa fritētājā, fritierī, tostera krāsnī un parastajā krāsnī. Kaut arī dziļā cepšana visefektīvāk iznīcināja baktērijas, gan gaisa cepeškrāsns, gan tostera krāsns darbojās slikti. Praktiskā līmenī tas nozīmē, ka vārīšanas instrukcijas, kas norādītas uz iesaiņojuma fritieriem, var nebūt piemērotas pārtikai, kas pagatavota, cepot gaisā.
Holesterīna oksidācijas produkti
Augstas temperatūras, ko izmanto zivju vārīšanai gaisa fritierī, ir saistītas ar holesterīna oksidācijas produktu (COP) veidošanos. Savukārt HOPS ir saistītas ar sirds slimībām un dažām citām hroniskām slimībām.
Lai gan tas rada zināmas bažas, tika konstatēts, ka, pievienojot garšvielu maisījumu zivīm pirms tās vārīšanas (vislabāk bija pētersīļu un maurloku kombinācija), ievērojami samazinājās COP ražošana, cepot gaisā.
Estētika
Daži cilvēki dod priekšroku gaisa cepšanas rezultātam, jo ēdieni visapkārt var būt kraukšķīgi (pretstatā, piemēram, cepšanai uz pannas). Daži var arī dot priekšroku tam, ka ēdiens garšo mazāk taukaini.
Drošība
Gaisa cepešiem ir skaidras priekšrocības, kad runa ir par drošības jautājumiem. Karstā eļļa dziļos cepešos vai pat cepšanas traukos ir mazāk līdz daudziem apdegumiem. Lai gan gaisa cepšanai noteikti joprojām ir nepieciešami drošības pasākumi, samazināta eļļas nepieciešamība šādā veidā nepārprotami ir priekšrocība.
Vārds no Verywell
Aplūkojot gaisa fritiera vai fritiera izmantošanu ēdiena gatavošanai, šķiet, ka gaisa fritētājam var būt dažas priekšrocības, gatavojot ceptu ēdienu vēža profilakses diētas laikā. Tas nozīmē, ka ir liels brīdinājums. Daudzi pārtikas produkti, kas tiek gatavoti gaisa fritētājā (piemēram, frī kartupeļi un citi pārstrādāti pārtikas produkti), nav veselīgākā izvēle, lai samazinātu vēža vai citu hronisku slimību risku.
.jpg)
