Ja vērojat holesterīna līmeni un esat pienācīgi pārgājuši no sviesta uz margarīnu, iespējams, esat dzirdējuši baumas par to, ka tas varētu būt patsliktāksirds veselībai. Kas dod? Pirms jūs neapmierināti metat rokas uz augšu, šeit ir tas, ko pētījumi saka par veselīgāko vakariņu maizes izplatību. Bet vispirms nedaudz vēstures par sviesta un margarīna debatēm.
Deivids Herrmans / Getty ImagesSviests pret Margarīnu
Tika pierādīts, ka sviests, kuru Amerikā ilgi mīlēja bagātīgais sāļais aromāts, ko tas pievieno gandrīz jebkuram ēdienam, ir saistīts ar paaugstinātu sirds slimību risku piesātināto tauku satura dēļ. Tieši tad margarīns tika izstrādāts kā aizstājējs. Izgatavots no augu eļļām, piemēram, rapšiem, palmu augļiem un sojas pupām, margarīns tika uzskatīts par veselīgāku alternatīvu, ko izplatīja dietologi un pētnieki, tas ir, līdz brīdim, kad parādījās tā bīstamība. Lai gan tajā ir mazāk piesātināto tauku un tas nesatur holesterīnu, lielākajai daļai margarīna ir augsts trans-tauku līmenis, kas paaugstina ZBL vai "slikto" holesterīnu un pazemina ABL vai "labo" holesterīnu.
Trans tauki Margarīnā pret piesātinātajiem taukiem sviestā
Nepiesātinātie tauki lielākajā daļā margarīna tiek pakļauti procesam, ko sauc par hidrogenēšanu, kas rada kaitīgus transtaukus. Trans-tauki paaugstina ZBL vai “slikto” holesterīnu pat vairāk nekā piesātinātie tauki. Trans-taukskābes ir tas, kas margarīnam nodrošina cietu konsistenci istabas temperatūrā. Visgrūtākā veida nūjiņu margarīni satur visvairāk transtaukskābju - un tos joprojām plaši pārdod arī mūsdienās, neskatoties uz to, ko mēs zinām par to kaitējumu.
Klīnisko pētījumu rezultāti liecina, ka šo mākslīgo transtaukskābju lietošana ir saistīta ar 28 procentiem paaugstinātu nāves risku no sirds slimībām un par 34 procentiem palielinātu nāves risku kopumā.
Ne visi margarīni ir radīti vienādi
Mīkstāki un šķidri margarīna produkti parasti satur mazāk transtaukskābju nekā nūjas, tajos ir maz piesātināto tauku un daudz nepiesātināto tauku. Pēc mīkstuma jūs parasti varat noteikt, cik daudz trans-tauku ir katrā margarīna formā. Tie, kas istabas temperatūrā ir cietāki, satur vairāk transtaukskābju nekā tie, kas nāk vannā, kas parasti ir mīkstāki. Neatkarīgi no tā, mīkstākas iespējas joprojām satur dažus transtaukus. Pārbaudiet etiķeti - ja ir norādīta daļēji hidrogenēta eļļa, labāk to izvairīties.
Dažas jaunākas iespējas, piemēram, Benecol un Smart Balance HeartRight, tomēr ir bagātinātas ar augu sterīniem, kas bloķē holesterīna uzsūkšanos un var palīdzēt samazināt ZBL līmeni. Šīs ir labas izvēles iespējas, ja mēģināt pazemināt ZBL līmeni.
Pārbaudiet pārtikas produktu etiķetes, lai pieņemtu apzinātu lēmumu.
Vai jums vajadzētu atgriezties pie sviesta?
Sviests ir divās galvenajās formās: nūjiņa un smērviela. To galvenokārt veido piesātinātie tauki un holesterīns. Ja paskatās uz sastāvdaļu etiķeti sviesta izstrādājuma aizmugurē, vienā ēdamkarotē, kas ir ekvivalents sviesta glāstam uz kukurūzas vālītes, katru dienu ir gandrīz puse no ieteicamā piesātināto tauku un holesterīna daudzuma. Apakšējā līnija: To ir ļoti viegli pārspīlēt ar sviestu, kā jūs droši vien zināt, vai jūs kādreiz esat kaut ko pilinājis uz karstas popkorna trauka, kas svaiga no mikroviļņu krāsns.
Viena ēdamkarote sviesta satur aptuveni 30 miligramus holesterīna un 7 gramus piesātināto tauku; maksimālā atļautā summa dienā ir attiecīgi 200 miligrami un 10 miligrami. Turklāt, tā kā abi šie tauku veidi ir saistīti ar holesterīna līmeņa paaugstināšanos un sirds slimību risku, sviestu ieteicams lietot tikai taupīgi.
Tā kā sviests nāk no piena, ja tas nav organisks vai īpaši marķēts kā bez liellopu augšanas hormona (rGBH), tas var saturēt rGBH. Šī viela var nodarīt kaitējumu govīm, un spriedums joprojām nav pieņemts, vai tas kaitē cilvēkiem vai nē. Turklāt sviestā, kas iegūts no zālē barotām govīm, ir vairāk omega-3 taukskābju, kas ir būtiskas sirds veselībai, padarot to uzturvērtībā pārāku par plaši izplatīto sviestu no tradicionāli audzētiem dzīvniekiem. Ja tomēr vēlaties patērēt sviestu laiku pa laikam dariet visu iespējamo, lai iegūtu veselīgākos avotus.
Labākās iespējas
Sirds veselīgākās iespējas nav nedz sviests, nedz margarīns, bet gan olīveļļa, avokado eļļa un citas augu izcelsmes smērvielas. Ceptajos izstrādājumos apsveriet iespēju aizstāt sviestu ar ābolu, riekstu sviestu vai skvoša biezeni. Iegremdējiet garozu maizes gabaliņu olīveļļā. Izmantojiet avokado eļļu kā cepamo eļļu, kad sautējat vai cepat dārzeņus. Ja jūs gatavojaties izmantot margarīnu kā maizes klājumu, meklējiet mīkstās versijas, kas satur augu sterīnus un bez hidrogenētām eļļām. Kas attiecas uz sviestu, ja vien jums nav augsts holesterīna līmenis, to laiku pa laikam varat izbaudīt kā indulgenci.
.jpg)
