Kombucha SCOBY un drošības padomu veidošana

Ja jūs kādreiz esat malkojis kombucha, jūs, iespējams, esat iepazinies ar sēnēm līdzīgu lāse, kas pazīstama kā SCOBY. Tās nosaukums ir saīsinājums no “baktēriju un rauga simbiotiskās kultūras”, kas aktivizē fermentācijas procesu, kas piešķir kombučai gāzētu tekstūru un probiotikas īpašības. Ir teikts, ka šīm probiotiskajām baktērijām ir galvenā loma tējas paredzētajos ieguvumos veselībai, piemēram, uzlabota gremošana un stiprāka imunitāte.

SCOBY, kuru bieži dēvē par “māti” vai “sēni”, veidošanai nepieciešamas apmēram divas nedēļas. Jūs varat izveidot savu SCOBY mājās, pēc tam atkārtoti izmantot šo SCOBY katru reizi, kad pagatavojat jaunu kombucha partiju.

Kā padarīt savu SCOBY

Kad mājās gatavo kombucha, daži cilvēki izvēlas iegādāties SCOBY tiešsaistē vai dabisko pārtikas preču veikalos - vai dažos gadījumos SCOBY iegūst no drauga. Vēl viena alternatīva ir izveidot savu SCOBY, kas ir diezgan vienkāršs process.

1. Lai iegūtu labākos rezultātus, veidojot pats SCOBY, kā fermentācijas trauku izmantojiet stikla galu ar vienu galonu. Pirms sākat, pārliecinieties, ka burka ir sterilizēta, vārot to lielā siltumā apmēram 10 minūtes.
2. Pēc tam jums būs jāsagatavo tējas partija. Kad katliņā uzvāra astoņas tases ūdens, iemaisa vienu glāzi granulēta cukura.
3. Kad cukurs ir izšķīdis, izslēdziet siltumu un nometiet katliņā astoņus maisiņus ar zaļo tēju vai melno tēju. Ļaujiet tējai stāvēt apmēram 30 minūtes.
4. Kad tēja ir sasniegusi istabas temperatūru, izņemiet tējas maisiņus un izmetiet tos.
5. Pēc tam savā stikla burkā ielejiet divas tases aromatizēta, veikalā nopirkta kombucha.
6. Pēc mājas tējas pievienošanas pārējo burku piepilda ar vēsu ūdeni.
7. Pārklāj ar divkāršu marli vai citu cieši audu audumu. Nostipriniet vāku ar gumijas lentēm, lai pasargātu no putekļiem un augļu mušām.

Aptuveni divu nedēļu laikā jūsu SCOBY vajadzētu veidoties uz tējas virsmas. Pagaidiet, līdz jūsu SCOBY izaug līdz ceturtdaļcollu biezumam, pirms izņemat to no burkas. Dažos gadījumos var paiet pat četras nedēļas, līdz SCOBY pilnībā izveidojas.

Kad jūsu SCOBY ir gatavs, varat to izmantot, lai pagatavotu savu kombucha partiju. Tā kā dzēriens ir pārāk skābs, tēja, kas izmantota SCOBY pagatavošanai, jāiznīcina.

Padomi

Lai veiksmīgi izveidotu SCOBY, izmēģiniet šos ekspertu padomus:

• Aizsargājiet savu SCOBY. Tā kā saules gaisma var izjaukt fermentācijas procesu, vislabāk ir ievietot SCOBY burku vietā, kur nav saules.
• Vienmēr ejiet pēc stikla burciņām. Ja izmantojat metāla trauku, skābes, kas rodas fermentācijas laikā, var sarūsēt metālu un sabojāt tēju.
• Stick ar cukuru. Jūs varat dot priekšroku medus garšai, bet granulēts cukurs ir labāk piemērots fermentācijas procesam. Cukura aizstājēji un mākslīgie saldinātāji arī nav aizliegumi.
• Uzturiet to vienkārši un vienkārši. Bezgaršas melnās un zaļās tējas ir ideāli piemērotas SCOBY pagatavošanai. Daudzas aromatizētās tējas satur aromātiskās eļļas, kas var traucēt fermentāciju.
• Skatieties savu SCOBY izmēru. Jūsu SCOBY atveidos katru reizi, kad pagatavosiet jaunu kombucha partiju. Lai jūsu SCOBY nekļūtu pārāk biezs, pēc katras partijas pabeigšanas nomizojiet slāņus. Jūs varat nodot SCOBY citam mājas alus darītājam vai pat izmantot to kā dabisku sastāvdaļu mājās gatavotos skaistumkopšanas produktos. (Daži kombucha cienītāji iesaka izmantot SCOBY sejas maskās, kas var padarīt sevi, kas var palīdzēt pīlingam.)

Drošības padomi

Lai gan SCOBY sagatavošana parasti ir droša, ja to veic pareizi, vienmēr pastāv pelējuma piesārņošanas risks. Zinātnieki ir atklājuši, ka šīs veidnes varētu būt toksiskas, un tās var būt īpaši kaitīgas personām ar nomāktu imūnsistēmu, piemēram, HIV pacientiem.

Lai novērstu pelējuma piesārņošanu, jums pastāvīgi jāuzrauga SCOBY un jāuzmanās no brīdinājuma zīmēm, piemēram, puves vai sasmakuma smakas vai melnu vai zaļu plankumu augšanas. Ja jums ir aizdomas, ka jūsu SCOBY ir izveidojusies pelējums, nekavējoties izmetiet partiju.

Ir arī svarīgi atzīmēt, ka kombucha dzeršana, lai ārstētu vai kontrolētu esošo veselības problēmu, var izraisīt nopietnas sekas. Kaut arī daži provizoriski pētījumi liecina, ka brūvējums var aizsargāt pret noteiktiem veselības stāvokļiem (piemēram, diabētu un augstu holesterīna līmeni), nav pietiekami daudz zinātnisku pierādījumu, lai ieteiktu kombucha jebkādiem ar veselību saistītiem mērķiem.